清炖牛肉怎么炖才好吃？
想要牛肉炖得软烂入味，需要掌握两个关键点：
第一步、腌制！ 要想牛肉炖得快，一定要提前把牛肉腌一下。在腌肉的时候，要注意不要放太多的调料，因为之后还需要焯水和炖制，如果味道重了，会影响口感和风味。这里分享一下我奶奶炖牛肉的秘制香料配方——山楂片+白芷+桂皮+大料（八角）。
第二步、焯水！ 经过腌制的牛肉，已经可以去掉一部分腥味。但是为了让牛肉味道更加纯正，还是需要进一步处理的。给牛肉去腥最好的方法，就是焯水了。在焯水时，一定要多换几次水，而且一定要冷水下锅，这样才能把残余的血沫全部带走。
通过以上两个步骤的处理，就可以很轻松地把牛肉炖熟了。如果你按照这个做法去做，发现牛肉还是嚼不动，那就说明你在操作过程中哪里弄错了。不过没关系，我们接下来分享一个万能炖牛肉秘籍：
1、准备一颗鸡蛋，打入碗中，加入一勺食用碱，充分搅打均匀；
2、把鸡蛋液倒在干净的锅中，开小火不停搅拌，直至变成半透明的状，关火放置一边待用；
3、重新起锅，倒入适量的清水，加入几粒冰糖和两勺生抽，然后把鸡蛋浆倒进去，开中火加热至沸腾，然后转最小火慢慢熬制，直到汤汁变得浓稠，有酱香味扑鼻而来就可以了。
4、接下来把烧熟的酱料倒在已经炖好的牛肉上面，让每一块牛肉都浸泡在浓郁的酱汁里，静置半个小时，让酱汁的味道更好地渗入到牛肉里面，这样就可以吃到软烂入味的炖牛肉啦！