怎么蒸鸡蛋黄好吃？
首先，我们要搞清楚什么样的蛋才算好蛋？ 从营养和健康的角度看，鸡蛋以蛋黄比例为1/2～3/4的最好，因为蛋白质比例高有助于增加饱腹感，减少热量摄入，而脂肪和胆固醇的含量少，对健康有益。 而对于蒸蛋来说，最好的选择应该是在家可以做的，容易操作、成功率高的。 黄澄澄、嫩嘟嘟的鸡蛋羹，不仅口感细腻松软，而且富含钙质，是适合老人、小孩滋补的营养佳品。但要想把鸡蛋羹蒸得好吃又漂亮，还是有很多讲究的，下面我为大家介绍一下技巧。 选蛋：选购新鲜鸡蛋。 浸泡：将买回来的鸡蛋浸泡在清水里，轻轻淘洗两遍即可。
煮制：锅中加入足够的水，大火煮沸后，放入鸡蛋，小火煮8分钟左右。需要注意的是，火不可太旺，否则会导致鸡蛋外熟内生。
搅拌：趁热把煮熟的鸡蛋取出，放入一个干净无水的容器中，把鸡蛋轻轻搅散，然后加入适量冷水（或凉白开），使蛋液完全被稀释，这样既能保证鲜嫩的口感，又能防止鸡蛋蒸老。
调味：根据个人的口味，适量添加食盐或其他调味品，搅拌均匀，让蛋液充分入味儿。
上锅：蒸锅里加满冷水，水沸腾后再把装蛋的盘子放入锅中，盖上盖子，大火蒸20分钟～30分钟即可。 如果家里有人特别爱吃溏心蛋，可以把上面这步骤三的“搅拌”改为“敲碎”，也就是直接把鸡蛋磕到碗里，不用搅动。如果喜欢吃流黄的溏心蛋，可以在上面盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，再蒸5～6分钟；如果喜欢半凝固状态的溏心蛋，可以少蒸几分钟。要注意的是，无论哪种情况的“不搅动”，都必须在蒸汽上升的情况下进行，以免鸡蛋沾锅底烧糊。