怎么做家常火锅好吃？
作为一个无辣不欢的重庆人，对火锅的喜爱达到了变态的地步。可以说，除了早餐和夜宵，其他时间都可以是火锅时间！ 那么，怎么在家做一顿好吃的火锅呢？接下来老傅就分享自己多年的锅底配方——
首先准备主要原料：花椒（青花椒、红花椒均可）10克、红油豆瓣酱50克、生姜20克、香葱结一个、香菜一颗、料酒适量；
其次准备辅料：清水约4L（注意：这个水量很重要，不能太少也不能太多）、鸡蛋一个（只用蛋清）、藕一段、土豆两个、海带结若干、玉米块、豆腐一块、火锅面筋球、油麦菜等蔬菜适量； 最后准备香料：八角1个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、当归1片、小茴香少许。
做法如下： 第一步：锅中烧水，水开后放入所有的香料煮出香味后，打去渣子，留下香料水备用； 第二步：热锅下油，油温后加入切好的生姜丝、葱白段，炒出香味后倒入料酒和所有辅料，继续大火炒制，直至炒出料香味并看到汤汁呈亮颜色时，加入香料水和豆瓣酱用小火慢慢熬出香味和红油，此时锅底已经做好了； 第三步：在等待锅底做好的时间里，可以将蔬菜类食材清洗干净并处理一下。例如：土豆削皮切薄片、藕去皮切片、玉米切小段、豆制品切块或切片、海鲜肉类可以洗净切小块…… 第四步：等到锅底做好以后，将处理好的蔬菜依次放入锅中，保持小火逐渐加热至沸腾，然后打入鸡蛋，用筷子不停搅拌至完全融化。 第五步：待一切就绪之后，就可以边吃边煮，好不热闹！ Tips：
1. 这里的食盐指的是炒菜所用的细食盐，而不是火锅蘸水用的食用碘盐；白糖是用冰糖，不是白砂糖。
2. 在制作过程中，如果发现水沸后不再冒泡或者烟气变淡，可以适当补充一些开水。
3. 关于辣椒油的制作可以查看我之前发布的文章《手把手教你制作酸辣粉灵魂酱料——辣椒油》。