野鸡炖还是炒好吃？
在东北，有“野鸡架”和“炒鸡架”两个说法。所谓的架是说鸡肉剁成块了。 做“野鸡架”是东北传统做法，用酱油、大料、桂皮等调料把鸡肉炖烂了吃。现在这种老做法仍然在一部分家庭延续着。
而现在的饭店里做的野鸡大多都是“炒鸡架”，这也是近年来流行起来的新吃法——先用辣椒炒一下，让鸡肉入味儿。有的还会加一点儿山楂，用来加速鸡肉的软烂程度。至于最后要不要加水蒸制，那就取决于具体的烹饪方法了。
当然也有直接把整只野鸡裹上面粉过油炸熟，然后直接拌着吃或者加了黄瓜丝、花生米什么的做个凉拌菜的——不过这种做法比较少见。 在我家里，一般是做“野鸡架”的，但是在外面吃大部分都是点“炒鸡架”。
个人认为这两种做法各有所长，也各有所短。做“野鸡架”比较费时费力，但做出来的菜味道比较醇厚，香气扑鼻；“炒鸡架”做起来快一些，但味道比较单一，没有“野鸡架”那么诱人。
总之，各有各的爱好吧…… 另外说一下，这野鸡可不就是传说中的“野山鸡”或“山鸡”哦！这是东北人对孔雀(东北叫“野照山”)的一种称呼。至于为什么叫“雉”而不叫“鸷”呢？因为“鸷”字多用于形容凶狠强悍的小鸟……比如“鹰鸷”、“鸷虎”等等，这个词用在“山鸡”身上总觉得有点儿别扭嘛！