猪肝配什么汁好吃？
作为在四川待了四年的辽宁人，真的觉得四川的拌菜实在是太棒了！ 尤其是凉拌猪肝，我在家做的时候，总是做得不伦不类。 直到有一次去成都吃串串，发现他们那里的凉拌猪肝味道竟然出奇的好！ 所以我觉得可能是你调料放的问题。 我以前做凉拌猪肝都只放葱、姜、料酒跟剁辣椒（或者泡椒）。但是这样拌出来的猪肝总是味道怪怪的，有些发苦而且腥味很重。
后来在成都有一次吃串串，人家那里拌的猪肝特别好吃，我就过去请教。 那大姐说，其实咱们平时做菜放的那几种香料，比如八角、桂皮之类的，拌凉菜是不能放的，因为温度不高，这些香料的味道出不来。
并且，她告诉我，拌凉菜最好吃的就是原味，所以不要用剁辣椒和泡椒这类有颜色的调料，用小米椒切成段儿来拌，味道是最好的。 回来自己试了一下，果然如此！ 小米椒的辣味搭配鲜红的猪肝，看起来就很有食欲，尝一口，辣味醇厚而又持久，瞬间就掩盖了腥臊的气味。
除了小米椒以外，还可以试试以下这几种调料： 陈醋＋生抽＋白糖＋剁辣椒 蒜泥＋香油＋生抽＋蚝油+味精