灌香肠怎么好吃？
首先说说选肉，做香肠最好选择猪后臀尖肉（就是猪屁股上面的肉）和前腿肉（就是猪前槽肉，靠近脖子下面，肋骨边上的肉）混合剁碎。 猪后臀尖肉有肥肉，但是脂肪分布比较松散，而且吃起来的口感是香香的肥而不腻；而猪前腿肉相对紧实一些，加上含有一定量的肌肉纤维，吃起来更有嚼劲。两种肉按1：1的比例混合在一起，肉质不会太柴也不会过于软烂。
接着就是要调味了，在拌好的肉馅里加入葱姜、少许酱油、白酒、盐、糖，再来一勺豆瓣酱，搅拌均匀后让肉馅腌制20分钟左右。 这里要注意两点：一是要用生抽和老抽混合起来当酱油，这样调出来的颜色正好适合；二是一定要少放食盐，因为后面还要腌渍一段时间，如果味道太重了，会影响最后的成品口味。
准备好调料后就可以开始灌香肠了。取一张纱布铺在碗底，方便之后取出香肠。把拌好的肉馅舀进纱布里，用勺子压扁，压的紧实点，这样的话香肠比较好熟而且不容易散。 然后放在一边让它发酵3小时左右。看到肉馅膨胀变大，并且大部分已经变成半透明状就说明发酵完成了。 如果嫌麻烦也可以不用发面，直接买市场上成型的肠衣来做。现在市面上卖的肠衣质量都挺不错的，用之前用清水冲洗一下就可以了。
最后一步就是烘烤或者蒸煮了。我比较喜欢用电饭锅来蒸煮，锅里放上竹签，再把装好香肠的纱布盖在上面，留出缝隙让蒸汽可以流通。蒸40分钟后关火，让香肠继续在锅里闷20分钟。这样处理过的香肠吃起来咸淡刚刚好，嫩嫩的也很入味。