桂林米粉怎么泡好吃？
首先，桂林人吃粉是不放肉的（灵川、兴安除外），放肉的不是螺蛳粉嘛； 其次，好的米粉是不用泡的，烫过就可以了。所谓“泡”粉的“泡”字，个人理解就是“长时间浸泡”的意思。因为干米粉本身很吸水，如果直接用清水煮是很容易软烂的，所以必须提前用冷水浸发。但“久泡”肯定不行、会产生有害身体的化学物质。正确的方法是用热水（必须是沸水哦！）迅速烫熟。这样既保证了米粉的口感，也保证卫生和安全。 最后，说到卤水，在桂林通常有两种，一种是干捞粉，一种是汤粉(肠粉)。这里主要介绍干捞粉的制法。先准备好卤水，烧开水后放进八角、桂皮等香料和酱油、生抽、盐、糖，调成咸淡合适的卤水备用。把米粉放入锅中煮熟后，滤干水分盛盘待用。烧油放入蒜米、葱花爆香，加入卤水、胡椒粉调成浓稠适宜的酱料浇在米粉上即可食用。
注意点：
1. 卤水的香料不要放太多味太重了影响味道。
2. 生鸡蛋不是必须的配料。
3. 如果想吃软一点的米粉就多煮一会儿并适当减少用水量保持一定的浓度。
4. 炸蒜米的时候小心溅射，可以盖上锅盖再操作。