干炸里脊糊怎么做好吃？
干炸里脊，外酥脆，内鲜嫩，咸香入味！ 作为一个地地道道的北方人，在味蕾记忆深处对于“酥”、“脆”始终有着深深的执念，这种口味不仅出现在年节餐桌上，也会在寻常日子的寻常饭桌上。今天做的这道【干炸里脊】便是如此，金黄酥脆的里脊肉蘸着椒盐，那滋味，真不赖~
-食材- 猪里脊肉 鸡蛋 面粉 淀粉 盐 鸡精 黄酒 胡椒粉 白糖 椒盐 【做法】 猪里脊肉冲洗干净后，用刀轻轻刮去浮皮，然后顺着纹理切成薄片。 用刀背轻轻砸松里脊肉，使肉质变得松散，这样油炸的时候才不会老。
加入食盐、鸡精、胡椒粉、黄酒和鸡蛋清抓拌均匀，腌制15分钟左右备用。 调面糊：碗中加入面粉和淀粉，搅匀后加入凉开水调成可以流淌的面糊（水量以能流动为准）。 再加入少许食用油搅拌均匀，防止面糊下锅后会相互粘连。 里脊肉从蛋液中取出放面糊盘中裹上一层面糊，抖去多余的面糊。
油温6成热时，放入里脊肉炸至定型，表面金黄即可捞出控油。 待全部炸好后，大火烧热油锅，依次复炸一遍，使其更加酥脆，约30秒即可出锅。 食用时撒适量椒盐提味增鲜。
小技巧 ①里脊肉表面带有筋和脂肪，用刀尖刮去筋膜和油脂，可以使里脊肉更加柔软；
②里脊肉用盐水浸泡，可以去除多余的脂肪和血水，同时使里脊肉更嫩；
③加黄酒的目的是去腥增香，也可以换成花雕或料酒。