鱼头哪里的好吃？
我是很爱吃鱼头的，平时周末会自己做一些卤味吃，如卤鸡爪、卤鸡蛋等，不过最爱的还是卤鱼头。 做卤料我用的基本都是市面上常见的，如八角、桂皮、香叶等等，这些香料的作用主要是去腥增香提鲜的，此外还可以增加酱香味。在炒制锅底的时候我还加入了豆瓣酱和剁辣椒，这两者的加入可以让菜肴的口感更加浓香醇厚。 我一般都是一次性做很多，然后装入干净无水的容器内密封好放进冰箱冷藏保存。想吃的时候取出来加热一下就可以了。 做卤味最重要的一步就是控制火候，如果火太大很容易糊锅，要是掌握不好就很容易把食材炒焦了。所以每一步都要认真细心。下面分享一道家常版的卤鱼头的做法。
----【卤鱼头】----
食材：鱼头一个、葱两根、姜三片、蒜适量、八角两个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒三个、花椒少许、豆瓣酱一勺、料酒适量、老抽几滴、白糖少许、食用油适量
1.鱼头清洗干净后劈成两半，放入碗中，加入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再调入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱拌匀，腌制两小时以上。（这一步可以提前一晚上做准备）
2.锅内放油烧热，下鱼肉炸至表面金黄酥脆时捞起沥油。（油炸的过程不要经常翻动，以免炸得不够均匀）
3.另起锅，倒入少量食用油，烧至五成热时调小火，下入冰糖煮至融化并变成焦糖色。
4.迅速倒入腌好的鱼头和汤汁，大火煮开后转小火焖十分钟。（注意观察，汤汁快要干的时候要及时关火防止烧干）
5.最后转大火收汁儿，待汤汁浓稠时可以撒上葱花点缀一下。 一盘香气四溢的卤鱼头就做好了！趁热吃上一口，那滋味真让人回味悠长~