粳米好吃还是白米好吃？
“稻可主食，稻作文化渊源流长；米可酿酒，米香酒醇韵味绵长。” ----- 引自《大米·粮食之曲》序言 很多人应该跟题主一样，傻傻分不清籼米、粳米和糯米……更别说了解它们的区别所在了！ 今天咱们就先来聊聊这常见又常错的三兄弟~ 首先，从外表来看，他们确实很像亲戚——都圆圆乎乎、晶晶亮透透的，尤其像糯米，经常被人误认为是同一种食物。 但其实它们可是各有不同哦～ 首先，我们从营养价值来康康~(^○^)~ 三者的蛋白质含量都不错，但脂肪含量却都很少，而且人体必需氨基酸的含量都很齐全。 所以不管是我们常吃的籼米、粳米或者是糯米，都是优质蛋白质的来源！
其次我们来说说碳水化合物，这个含量可就差远了——糯米的淀粉含量最高，达到90%以上，接着是籼米（87.2%）、最后才是粳米（76%)。 这就导致了糯米的GI值最高（升糖指数），其次是籼米，最适于高血糖患者食用的是粳米。（不过如果将粥煮得硬一点，那么对血糖影响较小，糖尿病患者也可以适当吃点杂粮粥呢） 最后我们来看看微量元素的含量，由图可知，各种金属元素的含量，基本都是以粳米的含量最高，而糯米的含量却是最低。
所以综合上述对比，营养学上一般建议：糖尿病或高血糖患者选择粳米，需要大量摄入碳水化合物的孕妇选择糯米，而正常人则是无差别对待三者的。
当然，除了以上我们还应注意大米的花色品种，因为不同地区的大米其营养成分也是有所差异的呢。 比如同样被称为“东北三宝”的绿豆和红小豆，营养上的差距就是因地域导致的——东北地区土壤有机质含量高，营养丰富，所以这里出产的红小豆不仅颜色深，且口感佳、味道甜，营养价值也更高。
同理，我们也应该重视大米的产地，尽量选择有机、绿色食品或者地理标志产品等附加值高的优质大米。 【注意】 虽然我们平常关注的大多是米粒，但其实大米的外衣——谷皮（糙米）也有很大的营养价值哦~ 有研究证实，与精白米相比，糙米的B族维生素含量要丰富5倍左右，γ-氨基丁酸也高13％左右。
由于糙米含有更多的膳食纤维，因此还有预防结肠癌的作用。 另外，据说吃糙米还有助于控制体重、改善胰岛素敏感性、降低糖尿病发病风险呢。 所以，以后可别再只惦记着精白米啦，偶尔吃点糙米也不错呢~ 好了，说了这么多，你们一定也想知道该如何挑选到优质的大米了吧？ 其实方法很简单，就看这三点→→→
1、看
①查看外包装：购买散装大米时要仔细观察颜色，一般来说，优质的米呈乳白色或者淡黄色，而且色泽均匀； 如果发现米有发白或者发黄的情况，则有可能是陈米或是变质霉坏的米。
②看看颗粒：正常的米是没有明显断纹的，如果是陈米，则会带有灰粉状或细糠粒，看着也比较粗糙。 ③看看硬度：用手捏一捏，正常的大米是有一定的韧性的，不容易破，若是大米过于坚硬，可能是不新鲜的。
④看看新鲜程度：在光照充足的超市里，一些大米会有一层透明薄膜覆盖，这是大米油脂氧化形成的，属于正常现象。但如果存放时间太长，薄膜会变得暗淡发暗，那就说明大米已经变质了。
2、闻
好的大米会散发出自然的米香味，而变质发霉的大米会闻到一股霉味或者馊味。 在买大米的时候，可以先拿起一小把，然后轻轻搓一下，闻气味儿，如果味道不对，就别买了！
3、浸
买到大米后，可以拿出少量浸泡在水中，看看水的颜色变化如何，正常的优质大米，泡水后不会出现水变浑、变黑的情况；如果有，就说明大米可能已经受潮变质了。