蛋白质有哪些作用？
一、营养作用 食物中的蛋白质是机体所有组织细胞和器官更新换代的主要原料，是人体必需营养素之一。 二、结构蛋白作用 （一）黏蛋白：由50个左右氨基酸组成的单链多肽，负责保持黏膜表面的湿润和黏性，起到保护、润滑和杀菌的作用。
（二）抗体：是一种复杂的蛋白质，是由多条多肽链联合而成的。具有特异性，只能与特定的抗原结合，只有特异性免疫才能发挥作用。与体液免疫关系密切。
（三）胰岛素：属于蛋白质类的激素，是由胰岛β细胞合成并分泌的，有51个氨基酸残基组成。是唯一一种能够降低血糖浓度的激素。对控制糖尿病有重要作用。
（四）胰高血糖素：是体内唯一一种能够升高血糖水平的激素，由胰岛α细胞合成并分泌。对调节糖代谢有重要的生理功能。 三、运动蛋白作用 肌球蛋白重链是骨骼肌收缩过程中直接参与肌肉收缩的蛋白；肌动蛋白是构成肌细胞骨架的重要成分。没有它们，肌肉的收缩就像散乱的弹簧，根本不能产生力量。
四、调控蛋白的作用 （一）转录因子：是与基因表达调控有关的蛋白分子，能识别DNA序列，与启动子区域特定 DNA 序列结合后，能改变细胞的代谢方向，调控基因的表达。
（二）转运蛋白：将细胞内的营养物质运输到细胞外，或把细胞外的物质搬运到细胞内。对维持细胞内环境的稳定和正常新陈代谢有重要意义。