饺子为什么这么好吃？
饺子好不好吃，和食材、工艺有必然的关系，和“灵魂伴侣”醋也有必然的联系。 做饺子的面团需要有很好的延展性，这样和出来的面团才能包裹住汤汁和水份；其次面粉里的蛋白质含量不能过高或过低，过高的面团会很难揉光滑，过低则容易发酵，导致面团酸败。最后，和面的时候加入少许食盐有助于提高面的筋道。 和好面团后，需要我们进行松弛，让面团里小分子的蛋白质能够充分吸水膨胀，形成网状结构，这样擀制出来的面皮才会更有嚼劲。通常我们都需要对面团进行两次松弛。
在煮饺子的时候，经常会出现饺子互相碰触而产生粘连，或者沉底而破皮的现象。这是因为饺子皮没擀好，如果擀得太薄，就会很容易出现这种情况。正确的做法是，擀制的面皮要稍微有些厚度，中间厚一些，边缘稍薄些，这样可以避免水饺粘皮、露汤。 在调馅儿的时候也是有学问的，俗话说“三分料，七分调”，说的就是馅料调和的重要性。首先我们一定要掌握好馅料的水份含量，水份过多，会导致馅料腐坏，过期，或者不易包制，过干则会难以入味，口感发柴。其次我们还需要注意调料的顺序，比如先倒油会使得包子表皮僵硬不好吃，应该先把拌馅儿需要的调味料放在碗里调成酱汁，然后再把切好的馅料放进去搅拌才是正确的顺序。 最后一步就是包好了，包包子、包饺子都有相应的技巧，如果不会，可以参考之前分享过的文章（懒人包子的做法，简单易学，一次成功）。
好吃的饺子，除了和面、调馅儿有讲究外，煮也是关键的一步。很多人在做饺子时，喜欢开水下锅，其实这是不对的，冷水下锅才正确，而且一定要用中大火，这样才可以做到水沸后，锅底一直保持中火，确保温度足以让饺子煮熟，并且不至于把饺子皮煮烂。
如果在煮的过程中，看到水沸腾且有小泡产生，可以往里加点凉水，保持水温，这样可以防止饺子皮因为高温而破裂。等到饺子都漂浮起来，并且皮变得透亮，说明已经熟了，就可以捞出来食用了。 另外，我们在制作饺子皮、擀饺子皮的时候，如果不小心沾了手，可以用少量食用碱揉搓手部，然后用水冲洗干净，这样可以有效去除手上的淀粉，方便下一道工序的操作。 用这个方法做出来的饺子，既筋道又美味，保证让你吃了还想吃！