面粉加硼砂有什么作用？
作为食品添加剂，使用硼砂主要是为了调节面粉的筋道（扩展性） 制作馒头、包子等需要添加酵母发酵的面食时，一般都要先和面，在和面过程，面团中的淀粉会发生水解反应产生单糖（葡萄糖、麦芽糖等），这个过程叫做“淀粉凝胶化”；而面粉中的蛋白质会吸水胀大变成胶体，同时会吸附少量硼砂形成具有弹性的蛋白质凝胶。这就是面食有嚼劲的原因。 但是加了硼砂的面团发酵后会产生有毒的物质，因此现在国家已经禁止直接往面粉里加入硼砂了！但是以前的老方法还在沿用，如在调好的面糊中加入少许硼砂，用来发面制做油条、酥饼之类的食品。 另外在糕点、糖果的制作中也有应用。
1.在烘烤类糕点制作中可用作疏松剂，也可用于软化蛋黄。
2.在糖果加工中可作填充料和防粘剂。如制软糖时将白砂糖和水加热溶解后，加入饴糖搅拌溶化，然后按一定比例徐徐加入硼砂溶液（3%～5%），搅拌均匀，即可制成富有弹性、色泽均匀的糖果。 目前，国家对食品添加剂的使用是有严格规定的，所有添加剂必须严格按照生产工艺要求和使用标准添加，才能起到应有的效果。否则有可能加重危害人体健康。