老北京什么子烤肉？
这名字起的…… 正儿八经地说，这个“炙”字应该这样读（zhì）第四声。不过现在大家叫的读法（zhi）第二声也没有错，毕竟这个词儿是“舶来品”，外国传过来的。这个字在《现代汉语词典》里也标注了两种读音。 “炙”(Zhì)字最早见于金文，形声字，从火，氏声。本义是指烧烤用的木炭。
《说文·火部》：“炙，燔肉也。从火，氏声。”“炙"的繁体字"炙"（如图1）字形演变如下： 东汉许慎所著《说文解字》中收录了"炙"的繁体字"炙"并注出了读音。可见，在东汉时候，人们已经掌握了烤羊肉这一技法并且将之写入典籍之中。
图1、“炙”字的繁体字“炙” 《广韵·质韵》中对“炙”的字形做了调整(由图中2改进为3)，保留“火”部形状的同时，去除了右下角的点。音同今。
《集韵·质韵》中关于“炙”的读音与《广韵》相同。
《礼记·曲礼上》中有“凡祭，先豆祭饭，脍炙。”其中“脍炙”一词一直沿用至今，指切细的鱼肉和烤熟的肉类。唐代柳宗元有《鲙炙篇》对“脍炙”一词做了解释：“脍者，细切羊肉；炙者，熟烧肉也。”
北宋时，“炙”出现了两个形近而音同的新字，一个是“炙”（zhì），用于“炙手”（比喻权势大，气焰盛）；另一个是“炙”（rì），意为“灸”，用艾熏病。如今我们使用的简体汉字，“炙”字来源于“炙”（zhì），字形做了一点调整。
1986年颁布的《简化字总表》中，“炙”被简化为“炙”（zhì），作为简体字收入《通用规范汉字表》并沿用至今。 现在看来，老北京涮羊肉可能确实没有烤羊肉串那么流行，但说“老北京什么子烤肉”似乎也没错。