碎米为什么不好吃？
题主说的是生糯米吗？就是刚碾出来的、还带着大米颗粒的米饭？那个是挺难吃的，直接吃口感很差。但用来做糍粑、炸糕、酒酿、米线等就很成功了啊…… 要说原因嘛，我觉得应该从糯米的蛋白结构来说。大米的蛋白质主要是存在于胚乳中的淀粉粒附近。而糯米的蛋白质更多分散在糊粉层和胚芽中（也就是加工过程中更容易损失的部分），所以整颗水稻来说，蛋白质含量并不算太高。但是淀粉含量确实很高。 那么问题就来了，像米饭这种以淀粉为核心的营养物，在口腔里经唾液淀粉酶的作用一部分转化成单糖后，就能被直接吸收供能了。（这也是我们吃主食的主要营养价值来源，维生素、矿物质等主要存在于蛋白质和膳食纤维里的营养物质相对稳定，不受消化酶的影响，在消化道内慢慢吸收） 而如果食物里面含有大量的蛋白质，那么首先这些蛋白质就要被消化道里的酶催化学成多肽，然后进一步被水解成氨基酸才能被人体吸收。这一过程相对来说是比较耗能的。因此含有蛋白质的食物相对于单纯含碳水化合物的食物相比，饱腹感会更强一点。也就是说同样吃一碗饭，吃干饭比吃汤泡饭会更有饱腹感。同理，干糯米要比甜糯米更有饱腹感。
另外，如果胃里有疾病或者消化功能不太好，那么最好也别吃太多糯米类食物。因为不好消化的东西留在肚子里，长时间处于“发酵”状态，会产生大量气体，引起胃胀、胃痛等症状。