十三香起什么作用？
“十三香油”，又称“广式十三香油”或者“广东十三香油”，是广州、香港等地酒家、饭店流行的一种用油，是拌饭、拌面、淋汤等使用的调味佳品。 它由鸡蛋黄、蒜茸、花生酱、芝麻酱、辣椒酱、胡椒粉、生抽、老抽、糖、味精、香葱等材料经调匀后加入熟花生油制成的。其中，酱油、糖和花生酱的用量要恰到好处才能制作出美味可口的“十三香油”。
在《番禺县志》中就有记载：“花生米用盐水浸半小时，捞起晾干，加花生酱、白糖、花生油拌匀作饼食用。”“花生粘（即花生饼），用小机件绞碎，加花生酱及少量食盐、白砂糖搅匀，再用文火煲数小时而成。”可见至少在清代末年，这种佐食之品已出现在岭南地区的街市上。后来，随着粤菜的崛起以及广联达而风靡全国。
时至今日，在老字号的粤菜馆里依然能够品尝到它的美味——葱油鸡中加入适量“十三香油”，拌以葱花、芫荽，再淋上烧热的花生油，香气扑鼻，令人食欲大增！