矾煮海参起到什么作用？

明确一点，“用盐腌渍”和“用浓盐水浸泡”，这两个方法都不能使海参脱水，所以不能起到泡发的目的； “发泡”这个概念在海鲜食品的制作过程中，是表示用清水将干制品（如虾仁）或淡水产品（如海蜇头）泡软的过程，与“泡发”含义相同 。