鸡腿面怎么做好吃？
说到兰州拉面，我们首先想到的是“一清二白三红四绿五黄”这“六字标准”，其实这一标准适用于所有正宗的兰州牛肉面馆的拉面，包括拉面的汤、汤里的香菜和蒜苗叶子、汤里的葱花以及面条的颜色和形状等六个方面。 那么，在兰州本地，人们更偏爱什么样的兰州牛肉面呢？兰州本地人喜欢把兰州牛肉面分为两类——大碗面和细面(也有叫宽面的)。所谓的大碗面也叫二细或二子(二子是兰州方言，意为“儿子”“孩子”)；所谓的细面就是三细、毛细和韭叶三种。
我小时候喜欢吃大碗二细，因为二细的面条粗一点更耐嚼，而且大碗里还能多放些臊子和汤，后来长大了，渐渐开始喜欢三细或毛细了，再后来又觉得还是二细好，现在则经常去一家面馆专门吃二子，感觉那家的二细吃起来特别筋道。至于韭叶，一般只有一些外地人爱吃。不过，如果是在一些高档餐厅里，你点韭菜叶子的话，他们会给你上韭叶细的，因为在他们看来，只有韭叶细的才叫韭叶。至于葱和蒜苗叶，一般兰州面馆是不会放的，如果你看到有面馆放了这些，那就说明这家不是正宗的兰州牛肉面。
说完了面条的形状与大小，我们再来说说一碗好的兰州牛肉拉面必须具有的另一个标准——“一清二白三红四绿五色俱全”中的“色”。 “一清”很好理解，就是汤要清，“二白”是指萝卜白和白煮鸡蛋黄白，“三红”是说辣椒红油，萝卜片和牛肉片的红色，“四绿”指的是香菜和蒜苗绿叶，还有香菇丝的青绿色。而“五色”则是指除了上面的四种颜色以外，还要有面条的黄色。所以，要想拥有一碗合格的兰州牛肉面，就必须要做到：汤清见底；萝卜片洁白；牛肉片鲜红；油泼辣椒红油鲜亮；汤里有适量切碎的蒜苗叶；汤中有若干香菜段；汤中有几粒香菇丁；面条金黄。
最后我想说的是，虽然兰州有许多大大小小的牛肉面馆，但是，真正符合标准的却并不多！