麻辣鱼怎么煮好吃？
尹德最佳答案
麻辣鱼，可以说是四川的一道特色名菜了。这道菜做法比较简单，味道却是棒棒的！ 以前我是不怎么爱吃鱼的，但是自从学了这道麻辣鱼，我是越吃越喜欢啊~~下面，就来看看我的制作方法吧~~
制作材料 鱼肉500g、花椒10g、辣椒8个、姜1块、蒜3瓣、香菜2根、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1/4勺、胡椒粉1/6勺、醋1/3勺、盐适量
制作步骤 （1）处理食材：将花椒和辣椒洗干净，沥干水分；姜切片，蒜去皮拍碎备用；香菜洗净切小段备用。 （2）腌制鱼肉：在鱼肉里加入姜片、蒜末、1勺料酒，用手抓匀后，盖上盖子，腌制半小时以上。
（3）炒香料：锅中不放油，下花椒和红辣椒小火翻炒至椒皮微皱，盛出放凉。 （4）制作酱料：碗中放入1勺豆瓣酱、1勺剁辣椒、2勺生抽、1勺老抽、少许白糖、胡椒粉、醋搅拌均匀待用。
（5）煎鱼：平底锅或电饼铛中涂一层植物油，放入鱼肉煎至两面金黄。 （6）焖鱼：在锅中倒入剩余料酒，下香料、酱汁翻炒均匀，倒入适量开水，大火烧开，小火炖15分钟左右，期间可翻动两次，使其入味儿。
（7）盛盘：撒上葱花及香菜，关火出锅啦~ 这样一道美味又好看的麻辣鱼就做出来咯~~~是不是很简单呢～咬一口下去，鲜香麻辣扑鼻而来，让人欲罢不能呀……你也是这么觉得的吗？
麻辣鱼火锅
原料：黄辣丁1盘、土豆1个、白菜心1棵、粉条1把、木耳1把配料：花椒10g、姜1块、大葱1根、蒜1头、郫县豆瓣1汤匙、生抽、盐、鸡精、料酒、白糖
1、所有配菜洗净，土豆切片，白菜切大块，木耳泡发洗净，粉条泡软待用，黄辣丁买的时候让卖鱼的给杀好了，回家用面粉多抓洗几遍，去尽细小的刺，洗净待用。
2、炒锅里放3大匙油烧热，放入1汤匙郫县豆瓣、10几粒花椒、切片的姜和葱白，小火煸出红油后下蒜瓣，炒出香味后下黄辣丁。
3、加2大匙料酒，1大匙生抽调味，倒入开水没过鱼肉，大火烧开后转小火煮10分钟。
4、然后放土豆、木耳煮5分钟后放白菜、粉条煮开，依个人口味加适量盐、鸡精和白糖调味就好了。
家常麻辣鱼
1、鱼杀好斩块，大小和口蘑相仿。用姜丝、盐、料酒腌制半个小时。（不用鱼的也可以用别的肉替代，比如鲶鱼，猫鱼、猪肉、鸡肉、鸭肉、排骨等等。）
2、花椒和干辣椒混合，比例随口味调整，炒锅烧热放多些油，油热后倒入辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，干辣椒变得干瘪。
3、倒入鱼块，加盐、花椒粉、生抽、料酒大火翻炒几分钟。
4、倒入开水，大火继续煮开，调中小火炖20分钟。（时间依鱼的大小调整）。
5、把口蘑倒入，加适量糖、味精、炖10分钟收汤，最后撒上香菜出锅！
