首先，买一条新鲜鲤鱼或者草鱼，处理干净后打花刀（我一般不打，因为打出来不好夹）。然后用盐、酱油、姜丝、胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉、味精腌制20分钟左右。 然后把菜籽油烧熟放凉，花生油炸香（注意火候，否则会炸糊了）。把豆瓣酱剁细，加入炸好的花生碎和切好的香菜、葱花搅拌均匀备用。 把腌好的鱼用清水冲净表面的佐料，沥干水分待用。
锅里留底油，放入葱姜爆香后，倒入调好的酱料炒香，加入开水，没过鱼肉为止。大火烧开后改小火炖至汤汁浓稠，撒上蒜末即可。
这样做出来的鱼又鲜又嫩，酱香味浓，非常入味！喜欢吃的可以试试哦~
景少雄优质答主蒸鱼，炖鱼，煎鱼，炸鱼…这样的烹饪方式已经听的我们耳朵都起茧了，其实在中国博大精深的烹饪文化中，焖鱼的味道更加独特，香气更加浓郁，今天就让我们进入焖鱼的美食旅程吧
要想焖鱼好吃首先要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼收拾干净之后，切块，撒盐上味，葱姜切成大片备用。锅中倒油，5成热的时候放入八角，花椒，桂皮等大料，小火炒香。炒香之后把鱼块平铺在锅底，转中火开始煎制。注意这时候千万不能急着翻面，因为刚刚下锅的鱼肉特别嫩，很容易翻散，正确的翻面方法应该是铲子从鱼头底部轻轻铲起，翻面，然后继续从鱼尾部铲起，翻面。这样才不会弄烂鱼肉。两面翻到金黄酥脆的时候，再将葱姜蒜和大料一起放入锅中翻炒。
这个过程一定要开大火，因为只有大火才能更好的让鱼肉和大料的香味融合在一起，让煎好的鱼块更加入味。等香味炒出来之后加水，水烧开，炖5分钟。5分钟之后转中火炖至收汁，炖至汤汁变少的时候就可以转大火收干，最后加入味精提鲜，然后起锅出盘就可以享用美味了！
焖鱼是一道特色美食，其味道鲜美，烹饪方法简单易行。相信在你的认真制作下，这道美味一定能给的你的餐桌带来新的活力！
