豆瓣蒜怎么做好吃？
“豆瓣”是制作鱼香味型菜肴的主要调味品，以川菜“鱼香肉丝”“鱼香茄子煲”等为代表。 制作“豆瓣”使用的调料和制作方法较为复杂。通常，烹制“豆瓣酱”所使用的原材料有辣椒、蚕豆、大蒜以及食盐等四种。其中，辣椒需选用颜色鲜红、肉质肥厚、鳞片明亮、新鲜脆嫩的线椒为佳；大蒜须选用新鲜的大蒜头，剥去外皮；蚕豆则选择颗粒大而饱满者。 将以上五种原料混合剁碎，加盐拌匀入味，然后装入坛中密封，一周后即可取出食用。 除了制成香辣味型的调味酱外，还可以制成麻香味型的酱料。如“豆瓣鱼”，就是将草鱼宰杀洗净，煎至两面金黄后，放入郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒、生抽、白砂糖、香葱、姜片一起爆香，再注入清水，煮至鱼肉熟透即可。
除上述食材外，有些餐馆还会加入腊肉或豆腐乳来增加香味。 在四川烹饪中，常把用豆瓣酱炒制的菜肴，称为“豆瓣酱味型”的菜肴。只要掌握好各种原材料的用量和烧制的时间，就能烧出一道道美味佳肴。 而要评价一道菜肴是否好吃，主要从色、香、味、型、质五个方面入手。 “色”就是看它的色泽是否油亮红润，明快鲜艳；“香”就是嗅其是否有扑鼻的香气；“味”就是品其味道是否醇香回甜，回味绵长；“型”就是观其形状是否整齐美观；“质”就是察其质地是否鲜嫩、爽脆。 以酱代醋