雪鱼怎么做才好吃？
雪鱼，也就是秋刀鱼的日语名字，是日本最具代表性的小众鱼。在秋刀鱼的产地，日本人会用秋刀鱼来制作各种各样的美食。而在其他国家和民族，则很少会有吃秋刀鱼的习惯。
不过，在四川却有一种非常独特的做法——泡椒秋刀鱼。下面，就来看看这个让外国人难以理解的做法吧！ 做法非常简单，先把泡椒、泡姜、小米椒、青尖椒剁碎备用；把葱切成葱花，香菜摘洗干净后切成段。然后，把以上配料和剁碎的豆瓣酱一起放入碗中，再加入少许胡椒粉、生抽、酱油和清水调成酱料备用。
接下来，就可以处理秋刀鱼了。将秋刀鱼去除内脏清洗干净后擦干水分。用刀在秋刀鱼身上划上花刀，这样更能入味。然后用厨房纸擦干表面的水分。 锅烧热后，倒入适量植物油滑锅。油温五成热时，改为小火，把切好的秋刀鱼放入锅中煎至两面金黄酥脆（整个过程一定要用小火，否则做出来的鱼片容易老）。
煎好的秋刀鱼捞出沥干油分，放在一边待用。 砂锅放火上，倒入调好的酱汁，小火加热至沸腾。把煎好的秋刀鱼放入砂锅中，小火焖煮5分钟左右。最后，撒上葱花、香菜和适量白芝麻即可。
做泡椒秋刀鱼，最关键的地方在于调料的味道要盖过鱼本身的气味。所以，在调制酱料的时候就要多放一些调味品，以盖住鱼刺的腥味。 在烹制过程，要注意不要让鱼粘锅底，以免烧糊。如果担心砂锅容易烫伤，可以用一次性塑料手套套在手上直接操作。
做好的泡椒秋刀鱼香味四溢，鱼肉软嫩入味，带着一丝丝辛辣的口感，令人食欲大增。你还没尝过？那可真是太亏了！