酱油制作用到什么作用？
酱油一般由大豆、小麦等原料经微生物发酵而成，部分酱油还可加入食盐卤水，通过机械加工制成带有咸味的酱油。 主要功效有：
①降低高血压的发病率；
②促进胆固醇的代谢；
③抗氧化，防衰老；
④解热镇痛，预防口腔溃疡；
⑤增强免疫能力；
⑥美容养颜，乌黑头发。
【营养价值】 每100g含碳水化合物（可食部分） 35.8g，蛋白质 6.4g，脂肪 2.8 g，钙68mg，磷179mg，铁7.1 mg，锌2.86mg，硒1.96μg，维生素 B1 0.15 mg，维生素B2 0.08mg，烟酸2.94m g，维生素 E 6.29 m g。
还有一些微量元素，如铜、铬、锰、钴等。其中，蛋白质的含量高于牛奶，钙含量接近豆腐，镁含量是菠菜的25倍，铁含量是西红柿的11倍，还含有维生素 A、胡萝卜素及维生素 D，所以，用适量酱油腌制肉类食品，不但味道鲜美，而且营养全面。