1.先把鸡蛋放到温水里，加一勺盐和白醋，搅拌均匀后盖上盖子闷5分钟。 2.然后取出一个容器，里面铺上一层保鲜膜（方便之后剥蛋壳），再把浸泡后的鸡蛋放在上面。
3.接着在鸡蛋上盖一层湿布，再压一个重物在上面，等24小时后就熟了。（我的重物就是一瓶啤酒...） 是不是很简单！我一般是晚上浸泡，早上起来就看到鸡蛋变成了琥珀色，这时候就可以准备下锅蒸了~ 我一般会在锅中加入八角、桂皮、香叶来给鸡蛋增香，如果觉得味道淡的话可以加入少许生抽和白糖。
蒸熟后的皮蛋可以直接吃，但我一般会再用醋和酱油拌着吃，加点辣椒油和香菜，更过瘾！ 一颗小小的皮蛋富含氨基酸和微量元素，对于头发和皮肤的滋养效果都不错，难怪人家说“一餐两个蛋，美丽又简单”呢！ 喜欢的小可爱也可以试试哦～
戚红迪优质答主变蛋又叫皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是将鲜鸭蛋或鸡蛋经浸渍、碱式等作用变质而成。其制作历史悠久，味道鲜美，是中国家庭餐饭的常见食品。变蛋的营养价值也比较高，除含大量蛋白质外，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2等。
1、变蛋粥：将变蛋去壳切碎；大米淘净放入锅中，加适量水煮粥，粥快好时放入变蛋，稍煮即可。咸鲜适口，软烂易消化。
2、变蛋蘸姜汁或蘸酱油辣椒油：将变蛋剥去皮，切成瓣装盘，蘸姜汁或酱油辣椒油佐餐。姜汁的作法是：生姜洗净榨汁，加适量糖、醋。
3、变蛋瘦肉粥：将大米洗净煮粥。生油烧熟，放入切成细丝的生蒜炸焦，加入生抽、绍酒、葱丝，倒入粥中，再放入预先用沸水氽过的切成细丝的熟瘦肉，及剥壳切瓣的变蛋，稍煮即成。味道鲜美，易消化。
4、变蛋拌豆腐：嫩豆腐1块，变蛋2只，姜、味精、糖、香油适量。豆腐切碎，变蛋剥壳去皮切成瓣，姜切末，然后加调味品拌匀即成。鲜咸滑爽，清淡适口。
