我比较喜欢吃饺子，也做过很多种饺皮，最近比较喜欢的是用中筋面粉做的虾米饺皮 把买回来的鲜虾清洗干净后加入食盐和姜片去腥腌渍半个小时左右（也可以加点料酒） 然后把虾仁挑出来，留虾仁汁待用。 准备一个盘子，把鸡蛋液和葱花搅匀待用。 然后准备好剩下的材料，胡萝卜切屑待用； 用擀面杖轻轻压碎虾米（这样可以让虾米的香味更充分地融入面团） 然后把全部的材料混合在一起，揉成光滑的面团。
盖上盖子或保鲜膜饧发30分钟左右 然后取出面团，揉至面团表面光滑细腻，分成大小合适的小剂子（约25克/个） 每个小剂子搓圆按扁，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮备用。 烧一壶水，水开后放入做好的饺皮，蒸8-10分钟即可。（时间根据你的火力调整） 我喜欢用勺子背给饺子按压一下，会更熟一些~
趁热吃最好了！又香又Q～ 你也可以做成自己喜欢的味道，葱油饼、虾米饼、蛋黄酥…… 想做啥就做啥~~嘻嘻~~~~\(^o^)/~
梅宇焜优质答主饺子面粉选高筋粉为宜，高筋粉的延展性好，包饺子时不易破皮。一般超市卖的饺子粉其实就是高筋粉，高筋粉蛋白质含量高，看起来也比较黑粗糙。一般在超市中，高筋粉也叫饺子粉，其特点是蛋白质较高，一般在13%以上。这类面粉吸水率稍高，但韧性十足，适于做手擀面、饺子等。
饺子粉如何分辨质量优劣？
一.看
优质饺子粉：一般呈现乳白色，颜色稍微偏黄一些。用手将面粉攥紧，散开以后恢复的越好，面粉中杂质灰尘含量就越少，品质就越好。
劣质饺子粉：颜色发灰，有结块。
二、搓
优质饺子粉：将面粉放到掌心，用另一只手搓一搓，感觉细腻光滑，说明面粉中淀粉含量较高。
劣质饺子粉：有明显的粗糙感，说明面粉在加工过程中研磨的不好，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，不是上好的面粉。
三、捻
优质饺子粉：将面粉放到两手中间，相互捻一捻，有凉爽的感觉，说明面粉中水分适宜。
劣质饺子粉：没有凉爽的感觉，发腻。
四、尝
优质饺子粉：无异味、杂质，口感干燥。
劣质饺子粉：有粉尘味、煤灰味、发霉味或酸味等，可能用陈化面粉制作，不能选购。
