煮排骨的汤怎么做好吃？
清汤，不加任何调料，白水煮制而成。 原料：新鲜排骨1斤、猪骨1斤（用猪骨是想要汤里有点油花）、姜4片、盐10克。
做法：
1、将猪骨洗净，用清水煮沸，去掉血末后捞起待用；
2、将排骨洗净，放入锅中，加清水煮至沸腾，再转小火慢慢炖煮，中间撇去浮沫；
3、待排骨炖至熟透（筷子能轻易穿透）时，放盐调味即可。
这个汤很清，味道很鲜。但缺点就是，因为只加了盐和白水，未免太清淡了些，不够美味。 另外有人会在里面放玉米或萝卜，这样炖出来的汤颜色会比较好，而且也更营养美味。 但我的经验告诉我，这样做虽然能使汤色更漂亮，但汤的味道一定会大打折扣。 比如我最近一次做的就放了胡萝卜和玉米，本来应该很鲜香的味道变成了甜腻，而排骨本身的味道也被盖住了。后来把这两种食材都挑出来扔掉，才找回原本的味道。 所以我不建议清炖的时候放这些东西。 如果口味重一点，可以在一开始焯水的时候捞起放入料酒、姜片去腥，或者加入八角、桂皮等香料一起煮制。喜欢辣椒的可以放几个干红辣椒提味。 但无论怎样，最后这锅汤一定要保持清爽、鲜美的原汁原味。
排骨汤制作简单，味道鲜美，营养丰富，是许多人非常喜欢做的一道家常菜，那么怎么做好吃的排骨汤呢？下面就将如何做好吃的排骨汤的技巧一一为大家介绍。
在煮排骨汤之前，先将排骨在沸水中焯一下以去除血水和脏东西，焯的时候一定要用旺火，煮锅里的水一定要足够多，可以将血水更多更快的冲出。然后将焯好的排骨放在锅中，加冷水没过排骨，先用大火烧开，这样能够更快地将排骨中的营养成分和胶原蛋白，鲜味等物质冲出，有利于提高香味物质的浓度，使排骨汤的味道更鲜美。这时一定不能再加沸水，否则排骨汤中的营养会被突然涌入的高温抑制，汤也难以煮浓。待水沸之后，撇去浮沫，调小火，慢炖。在煮排骨汤的过程中不能随便加减汤，尽量少开锅盖。
在煮排骨汤的时候，也可以根据自己的喜好加入适量的其他配料，如海带，萝卜，莲藕，薏仁等等。加入的配料也一定要清洁，这样煮出来的汤味道才更加鲜美。
煮好的排骨汤要立刻食用，不能长时间放着，也不能反复加热，否则有细菌滋生的危险，也会使营养物质大量流失，大大降低排骨汤的营养价值。
