作为一个地地道道的北京人，非常负责任的说，大董烤鸭比其他任何一家都要好吃！ 首先从环境上，其他烤鸭店都是老北京涮羊肉那种形式，大董把环境搞得跟艺术馆一样。
其次服务上，其他家都是大爷心态，你爱吃不吃，大董是生怕你不够满意。
最后是味道上，其他的鸭子都是偏甜口，大董的鸭子是不加糖的（当然你可以要求加）。
另外大董的鸭架汤很好喝，和其他家完全不一样的口感。
重点是大董不糊弄人，他店里的黄瓜丝，葱丝都是用黄瓜和紫皮洋葱切丝，用的酱油也是自家调的，非常咸香，配上黄瓜的清香和鸭肉的香味儿，一口吞下，那叫一个爽啊……
从颖函优质答主北京大董烤鸭是创新菜的代表人物之一，他一直致力于发掘传统美食和西式烹饪技艺之间的融合之道。这款“北京派”烤鸭，便是他对北京烤鸭创新尝试的结晶。他大胆舍弃了沿袭数百年的挂炉、焖炉烤鸭法，转而将法式烹技引入北京烤鸭的制作。成菜烤鸭色泽枣红、果木飘香，皮脆、肉嫩、味鲜。
大董在烹饪前先将鸭子剔骨，用自制腌汁浸泡腌制后再入冰箱冷藏存放2小时，鸭子入烤箱烤制前表面刷一层糖水，放入280℃烤箱烤15分钟后取出，待表皮稍微冷却之后，用叉子刮出薄薄的鸭皮，再用180℃的油温浸炸一下。烤鸭的“肉”则刷一层叉烧酱，与苹果一同放到锡纸里包好后再入烤箱烤制约1个小时，烤好后取出与葱白、甜面酱等一同放入饼皮里包裹食之，口味新颖特别。
制作方法
原材料：净鸭半只（约800克）。
调料：苹果1/2个，葱白150克，甜面酱20克，自制腌汁（清水750克、麦芽糖35克、大红浙醋75克、白糖50克、味丹8克、美极鲜味汁10克调匀）。自制叉烧酱制法：每350克浓缩叉烧酱加150克纯净水调匀即可。
制作方法：（1）首先将净鸭剔骨，洗净，入自制腌汁里浸泡2小时后取出，入冰箱冷藏存放2小时，苹果去皮。（2）另取净锅上火，锅内放入700克清水，烧至90℃时倒入400克自制叉烧酱调匀成叉烧汁，再放入3个苹果（切块）烧开，离火，控汁，将鸭肉放入叉烧汁里浸泡3个小时。（3）将鸭皮外皮朝下放到280℃的烤箱内烤15分钟取出，等表皮稍微冷却，用叉子刮出薄薄的鸭皮，再将余下的苹果放入锅中，倒入叉烧汁，用180℃的油温稍浸炸。（4）将泡好的鸭肉从汁水中捞出，与一个苹果一起包在锡纸里，放入烤箱以180℃烤约1个小时取出，用薄饼皮包裹着烤鸭肉、炸鸭皮、葱白、甜面酱等吃。
制作关键：1、将鸭子剔骨，可以令调料快速渗透到鸭肉里面。2、将苹果放在汁水里，既能够起到去腥增香的作用，又能够起到提鲜的效果。
