白涟鱼怎么做好吃？
白鲢味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和微量元素，适合炖汤或红烧食用，做法如下 1.处理鱼。把鱼身上的鳞片刮干净，鱼鳞很好刮，拿刀贴着鱼鳞从上往下刮即可；去除鱼鳃和内脏，鱼肚子里的黑膜要好好清洗，因为腥味很重；
2.把鱼切成大块或者厚片，加料酒和盐腌制半小时，这样能去腥增香，腌制时间不要太久。注意：用刀背轻轻拍松鱼肉，可以让鱼肉更松散入味。
3.准备辅料。葱姜蒜切好备用，小米椒切圈，香菜切段，青椒去籽剁成末，可以加少许青红椒提色调味。喜欢吃辣的可以加些泡椒。
4.起锅烧油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入小米椒、豆瓣酱继续炒制，炒至出香味且酱香味浓郁。
5.倒入鱼肉，大火快炒几分钟至鱼肉完全成熟。然后加入切好的青椒和葱段，迅速翻炒几下，使青椒变软入味。
6.最后加入适量酱油、白糖、鸡精调味，迅速翻炒均匀就可以出锅了。
原料：娃娃鱼1只(约1500克)，熟火腿25克，熟冬笋50克，熟鸡脯肉50克，绍酒15克，精盐5克，姜15克，味精1.5克。
制作：将娃娃鱼(白涟鱼)去鳞、腮及内脏，洗净后，在腹内放上葱、姜，上笼蒸熟，取出揭去外皮，斩下四肢，将鱼肉撕成细丝，鱼头、四肢洗净，与鱼肉丝一起放入盘中。熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉切成碎末。
炒锅置中火上，下清汤200克，下精盐、绍酒、姜末烧沸，去渣，加入味精，起锅浇在娃娃鱼肉上，撒上火腿、冬笋末、鸡脯肉末即成，也可以用红椒末、葱花末代替火腿、鸡脯肉。
特点：鲜香细嫩，营养丰富，祛风补身。
按：白涟鱼，又叫娃娃鱼、大眼鱼、黑鱼，为一种地方特产，是属于蝾螈目洞螈科的一种哺乳类动物，产地主要在四川酉水河流域，其肉质鲜美，有祛风湿之功效，尤适脾肾两亏，气血不足者服用。
