怎么煎牛肉好吃？
想要牛排煎的好吃，需要掌握两个知识点！！！
① 煎牛排的时候不需要油很热再去下锅，这样会导致牛排表面迅速产生糊痂；
② 煎牛排不需要全熟，6成熟左右口感最佳，如果喜欢吃肉嫩一些，可以5成（个人建议6成熟最好，肉质最鲜嫩）
1.挑选优质的牛排 市面上有很多品种的牛排，西冷、眼肉、板腱、菲力等，这些不同部位的牛排，味道差异很大，价格也差很多。
// 优质牛排的特点 //
① 肉眼看得见的肥腴纹理，这种牛排一般在脂肪含量上会高一些，吃起来会更滑嫩一些
② 均匀的颜色，正常来说，鲜肉经过冷冻后会变成深红色，在加热状态下会恢复到鲜红色的状态，若果是变色非常明显的，有可能是添加了亚硝酸盐的防腐剂。
③ 有弹性，用手指摁下去，能很快恢复。说明肉质紧实，新鲜度高。
2.腌制很重要！ 好的食材加上正确的腌制方法会让菜品更上一层楼，腌制不仅能去腥提香，还会让口感更加细嫩。
// 如何腌制 // 很多人做西餐喜欢放盐、胡椒粉、黑胡椒汁之类的腌制，其实这是很不正确的。
食盐会让蛋白质变性，导致肉质收缩变柴； 而胡椒粉中富含花椒素和胡椒胺，这两种物质有很强的杀菌效果，但烹饪时很容易破坏，所以腌制的意义并不大。 如果真的要腌，那也只能少放一点酱油(生抽)或者醋之类的调味剂。
3.煎制过程很重要 ==========关键步骤========= 在下锅煎之前，先在牛排表面抹上食用油或者蛋黄液，不仅可以防粘，还可以增加光泽度。 大火煎至定型后，需要再改小火慢慢煎，并且需要经常给牛排翻身，确保它受热均匀且不过老。
等到牛排两面颜色呈现金黄色，并且有焦黄脆壳出现时，就表示已经熟了，就可以捞起来控油了。
4.最后一步炒酱汁 很多厨师都会忘记这一步，其实在牛排蘸着酱汁吃更有风味哦~ 锅中留底油，下入洋葱丝爆香，然后加入黄油、白酒、淡奶油、浓缩鸡汁、白糖拌匀，等到洋葱煮软后，再加入红尖椒圈和葱花点缀即可。