首先，桂林人吃粉是不放肉的（灵川、兴安除外），放肉的不是螺蛳粉嘛； 其次，好的米粉是不用泡的，烫过就可以了。所谓“泡”粉的“泡”字，个人理解就是“长时间浸泡”的意思。因为干米粉本身很吸水，如果直接用清水煮是很容易软烂的，所以必须提前用冷水浸发。但“久泡”肯定不行、会产生有害身体的化学物质。正确的方法是用热水（必须是沸水哦！）迅速烫熟。这样既保证了米粉的口感，也保证卫生和安全。 最后，说到卤水，在桂林通常有两种，一种是干捞粉，一种是汤粉(肠粉)。这里主要介绍干捞粉的制法。先准备好卤水，烧开水后放进八角、桂皮等香料和酱油、生抽、盐、糖，调成咸淡合适的卤水备用。把米粉放入锅中煮熟后，滤干水分盛盘待用。烧油放入蒜米、葱花爆香，加入卤水、胡椒粉调成浓稠适宜的酱料浇在米粉上即可食用。
注意点：
1. 卤水的香料不要放太多味太重了影响味道。
2. 生鸡蛋不是必须的配料。
3. 如果想吃软一点的米粉就多煮一会儿并适当减少用水量保持一定的浓度。
4. 炸蒜米的时候小心溅射，可以盖上锅盖再操作。
候菡呈优质答主想吃桂林米粉了，不用跑去桂林，自己在家就能做！！
首先说一下需要准备的材料：
1、米粉。桂林米粉，超市一般都能买到，像我们这边三块钱一袋的那种，里面有5、6根，具体看包装，够两个人吃了。但是买的时候注意一下生产日期，别买过期的，这种米粉不能久放。
2、卤水。这也是最重要的了。找一个稍大点的锅，里面加上水，大概一个人的洗澡量就可以了，然后加上老抽生抽盐糖，按照自己的口味放好。再加很多很多的干黄酱，就是超市有卖那种很粘稠的带辣椒的很咸的老干妈？差不多意思，但是不要买有肉沫的。一锅水大概加上两三斤干黄酱比较合适。干黄酱本身很咸，所以盐放少一点。
加完以上所有材料后大火烧开，然后改小火，再加点八角桂皮花椒之类的。煮40分钟就行。然后放凉了以后用盆装起来再放冰箱冷藏。第二天再拿出来熬煮，再煮30分钟，这卤水就熬好了。这卤水一般都能用很多次，每次用完以后都滤渣再放回盆里继续冷藏，下次再煮就可以了。所以要一次多煮点，多加水。
3、卤菜。准备很多种用来卤的菜，可以有腊肉腊肠、煮鸡蛋、香菇海带腐竹、炸蛋等等等等，根据自己喜好来。但是一定要放罗汉果，一定要放罗汉果，一定要放罗汉果！重要的事情说三遍！罗汉果可以去掉其他卤菜的腥味儿，能让卤菜的味道更好。这些卤菜除了炸蛋，其他都跟卤水一起煮，煮40分钟就行了。
4、小料。葱花蒜茸、辣椒、酸豆角酸笋、榨菜。榨菜最好是能买到那种桂林产的老牌三珍的榨菜。然后还要准备黄花萝卜。黄花萝卜去皮切丝，然后加糖，最好是绵白糖，放糖腌制一个小时左右入味。这样，小料也准备好了！
好了，以上都准备好了，下面说一下怎么弄：
1、先煮锅水，烧开，然后把桂林米粉放下去煮一分钟后捞出过凉水，多冲洗。然后把米粉放进碗里，冲点开水进去，泡上几秒钟。再倒掉水，加点凉开水把米粉泡着。
2、然后起一锅干净的水，烧开。煮点肉片之类的。肉片煮熟了以后先捞起来放在刚才那米粉碗里。
3、然后再在煮肉类的那个锅里加一两大骨或鸡架之类的，再少加点水，这样再煮出来的是有味儿的高汤。再给锅里多加点水煮开，这时加粉，粉就不是生粉，有米香味儿了。
4、把粉捞在刚才的碗里，加半勺卤水，再加点辣椒、醋、糖、熟腐乳汁（一定要是熟腐乳的汁，颜色红红的！比如御坊的，其他颜色看着黑黑的腐乳不要放，太咸），最好是凉开水泡米。还有葱花酸豆角酸笋榨菜黄花萝卜都可以放。这样，一份桂林米粉就做好了！！
