食材清单 青鱼一条、蒸鱼豉油20g、姜五片、香葱一根、红辣椒三个、食用油适量、玉米淀粉15g 操作步骤： 步骤一：新鲜的青鱼杀好洗干净，控干水分备用。 步骤二：取一个小碗，放入葱花和红椒圈，加入蒸鱼豉油和适量清水调匀备用。 步骤三：将葱段和姜丝摆在盘子上。
步骤四：把青鱼放在葱姜上，再淋上步骤二中调好的酱汁。 步骤五：锅中烧水，水开后把盘子放进去盖上盖子大火蒸8分钟（鱼的个头大小决定时间长短）。
步骤六：在蒸鱼的过程中我们来调一个水淀粉，取一个干净的小碗放入淀粉和适量清水调成糊状，备用。 步骤七：时间到，取出蒸好的鱼，去掉葱姜不要。 在鱼身上斜切几刀方便入味儿，然后再均匀地蘸上一层玉米淀粉。
步骤八：锅内烧热油至六七成热，放入鱼块煎至两面金黄酥脆，撒上葱花即可食用啦~ 小贴士： 1. 挑选青鱼时，应选择眼珠明亮、皮肤有光泽的； 2. 蒸鱼的时间依据鱼的大小来决定，小的鱼蒸熟的时间可以短一些。
申得草优质答主青鱼清蒸，是特别常见的一道家常菜，很多喜欢清淡口味的人，都特别喜欢吃清蒸青鱼。清蒸可以更好的保持青鱼的鲜美，而且清蒸的做法，也非常适合中老年人食用，既营养而且更健康。青鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质和脂肪，可以保护肌肉群，促进新陈代谢，特别适合需要增肌减脂的人食用。
大家平时经常做清蒸青鱼，但是有些人的青鱼清蒸出来，味道特别鲜美，肉质特别鲜嫩可口，但是有些人做出来的青鱼清蒸，味道比较腥，而且肉质比较硬，口感不太好。其实，这都是在做青鱼清蒸的时候，没有掌握正确的做法和技巧，做青鱼清蒸，不要只会放蒜蓉和葱丝，学会这做法，味道鲜美又营养。
【青鱼清蒸】
首先，我们准备一条新鲜的青鱼，买青鱼的时候，记得让卖鱼的商家帮忙把内脏都清理干净，我们只需要买回来，自己处理一下表面就可以了。把青鱼清洗干净，控干水分，再用刀切成薄厚均匀的鱼块，记得要把鱼骨和鱼肉分开放，不要切到一起了。
然后，在切好的鱼上，撒上一些姜丝，再倒入一些料酒，胡椒粉，抓拌均匀，给鱼肉抓个底味。接着，把切好的胡萝卜片，摆在蒸盘的底部，再把之前处理好的鱼骨摆在上面，再把鱼肉一块块的依次码放在鱼骨上。
接着，起蒸锅，倒入适量清水，大火烧开。把码放好鱼肉的蒸盘，放在蒸锅里，再在鱼肉上，撒上一些葱丝姜丝，大火蒸8分钟左右，我们之前买的是个头稍微小一点的青鱼，如果是个头大的青鱼，记得多蒸个三五分钟。
最后，蒸鱼的过程中，把锅烧热，倒入适量的蚝油，料酒和老抽，再加入一些白糖，大火烧开，熬煮两分钟，即可关火。把蒸好的鱼从锅里取出来，把上面的葱丝和姜丝全部掀开，再浇上熬好的酱汁。
接着，重新再撒上一些葱丝和姜丝，最后再淋上一些烧热的热油，把葱丝姜丝激发出香味，我们做好的青鱼清蒸，味道特别鲜美，口感又滑又嫩，鲜香入味。
