最近馋鸡汤，自己做了一次。 准备食材： 土鸡（或者老母鸡）一只、大葱一根、生姜一块、干辣椒若干、八角一枚、花椒二十几粒、桂皮三片、黄酒适量、生抽适量。 制作过程： 1.土鸡处理干净后，放入锅中加水煮开焯一下血水。注意：冷水下锅，开锅后煮两分钟就可以了。时间过长鸡肉会变老，不够鲜嫩。 2.焯好的鸡清洗干净后放入炖锅中，冷水开始慢慢炖煮。中间加入两三次冷水。 3.准备调料。葱切段、姜切片、辣椒切段。 4.鸡蛋两颗，打散，加入生粉和面粉各一勺，少许盐调匀成糊状备用。（加一点淀粉和面粉是为了让汤更浓稠，有勾芡的效果）
5.汤煮至一个小时左右，加入所有调料，小火炖半小时，期间不断撇去浮沫。
6.半小时后，关火让汤汁浸泡在锅里，鸡肉在锅里焖着。
7.四个小时后，汤汁已经变得浓稠，颜色呈乳白色。这时候就可以开火炖了。烧沸之后小火煮十分钟就差不多了。如果喜欢软烂的口感可以多焖一会。 我这个因为泡了一夜，所以非常软烂，用筷子插一下鸡肉就能插入骨头处啦～ 盛碗汤来喝一口，鲜！美！香！醇！ 连喝了两大碗。。
仲海涛优质答主鸡肉是我们餐桌上常吃的肉类之一，鸡胸肉的蛋白质是含于所有氨基酸的完全蛋白质。鸡胸肉的脂肪含量也是所有鸡部位中最低的，同时鸡胸肉的淀粉和糖类含量也很低，吃鸡胸肉是比较廉价而且低脂的补充蛋白质的途径，而且鸡胸的烹调方式也是多种多样，煎、炸、炖、烤、焖等都有出色的表现，这里分享一份适合煎炸焖炖炒炖烤鸡胸的万能腌料配方，只需四种粉，无论煎炸焖炖炒烤，都能轻松做出餐厅级别美味咸香嫩滑的鸡胸肉。
烤箱版黄金鸡柳
材料：鸡胸肉200克、洋葱碎20克、鸡蛋清1个、低筋面粉50克、生粉50克。
做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用料理机将鸡肉搅打成非常细腻的鸡肉茸。
3、加入10克洋葱碎、0.5克胡椒粉、5克料酒、0.5克泡打粉、0.5克小苏打、0.5克五香粉、15克糖、10克盐、鸡精0.5克、15克色拉油和鸡蛋清拌匀腌制约1小时备用。
4、取适量的鸡肉茸搓成手指粗的长条。
5、将搓好的鸡柳先粘上一层低筋面粉，然后放入锅里用小火将鸡柳煎熟，煎熟后捞出来。
6、再将煎熟的鸡柳粘上一层低筋面粉再粘上一层生粉。这样粘出来的肉质表面非常干净，煎的时候也不容易糊锅，非常完美。
7、烤箱预热220度，放入鸡柳烤6分钟让表皮变脆即可，出炉前可以在表皮刷上一层蜂蜜。
