盐猪头怎么好吃?

经茜枫经茜枫最佳答案最佳答案

以前在四川工作过,吃了很多地方的卤菜和泡菜,就自己的亲身经历谈谈对“咸”的理解—— 很多四川老乡到外地,都会带一点泡菜,因为觉得非常好吃。但是在外地买到的泡菜,总觉得味道没那么正。 后来才发现,原来这泡菜里,还有“咸”在其中呢!

小时候住在农村,家家户户都有自制的泡菜坛子。外婆每年都要做很多泡菜,用来配着白米饭吃,或是拿来下酒喝。不过我最爱吃的,还是要数外婆做的“咸烧白”了,肥而不腻,唇齿留香。 但你要外婆把做法告诉你,那简直是在做梦!外婆做的泡菜,是有绝活的,根本不给你瞎搞的机会。

但你要是问外婆为什么要放这么少的盐,或者为什么又放那么多的花椒,外婆就会眉开眼笑地告诉你,这是有道理的哦。 就拿这个“咸烧白”来说吧,除了盐之外,最重要的调料就是白酒和醋了。用醋和白酒去腌猪肉,可以去除腥味,又能让肉入味(尤其是白醋,一定不能少)。

至于说放多少盐和花椒的问题,其实在外婆眼里,并没有什么标准。主要取决于你坛子里菜的分量,你坛子里的菜多,那就得多放盐;你坛子里的菜少,那就得少放盐。反正最后都要搅匀了,倒上酒,盖上盖子,让各种香料的味道融入其中…… 说到最后,外婆总会语重心长地说道:“做菜啊,就跟做人一样,不能太计较。”

回到这个问题上来,如何做出好吃的盐水猪头?首先要有好的原料,其次还得有好的制作工艺。否则即便做成酸辣汤,恐怕也不见得有多好吃。

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