1、蒸腊肉 把腊肉清洗干净，冷水下锅，煮开以后捞起沥干水分备用； 蒸锅加水，大火烧开以后把腊肉放进去，盖上盖子，小火蒸40分钟以上即可出锅（我用的电饭煲）！ 蒸好的腊肉取出晾凉，切成薄片，配上蒜苗、香葱和小米椒，少许味精拌匀后就可以开吃了！ 注意火候，别糊了哦～～ 2、煮腊肉 这也是最简单的吃法啦~ 锅中加水，然后放入腊肉，煮熟了以后捞起来放葱花香菜就ok了~
3、炒腊肉 这可是湖南人的最爱呀~~ 腊肉切片，辣椒和葱切丝备用 热锅上油，油温六成热的时候加入切好的腊肉片，炒至变色出香味儿加入辣椒和葱段，翻炒几下就可以了！ 这道下饭菜，拌饭可香了呢！ 小时候最盼望的事就是过年，因为有一整年的腊肉可以吃（贫穷限制了我，我只有过年才能吃得上肉……）！ 用筷子夹着腊肉蘸水沾一下入口，肥而不腻，咸淡适中，皮脆韧而嫩，瘦肉烂而不糜！ 啧啧啧………幸福啊！
彭小杰优质答主原料：腊肉300克，鲜肉250克，冬笋100克，油菜350克，酱油、精盐、料酒、白糖、葱、姜、鸡汤、辣椒、花椒、生粉、味精各适量。制法：将腊肉用水稍烫一下，洗去污秽，肉皮上剞刀(勿割穿)，切片。鲜肉、冬笋切片。油菜洗净。葱切段，姜切片待用。炒锅烧热，放少许油，烧至五成热，下入花椒、葱、姜煸出香味时，投入腊肉煸炒出油，加入料酒、鸡汤煮沸后，撇去浮沫，倒入砂锅中，加酱油、精盐、白糖，放入鲜肉片、冬笋片、辣椒再煮沸，用小火烧至腊肉酥烂时，放入油菜、味精，淋入用水调稀的生粉勾稀芡汤，起锅装盘即成。
特点：味香浓厚，鲜咸适口，肥而不腻，开胃健脾。
原料：腊肉100克，干黄豆200克，精盐、酱油、葱段、蒜瓣、熟猪油、辣椒丝各适量。制法：干黄豆用清水浸泡8个小时以上，用竹筛滤去水，放入瓦罐内，上笼蒸2个小时捞出。用刀把腊肉切成薄片。将熟猪油烧热，放入葱、姜、辣椒丝煸炒出香味，放入黄豆和腊肉片，加入精盐、酱油炒至入味起锅即成。特点：干香酥软，咸鲜微辣，风味独特。
