把买回来的新鲜金针菇切去尾部老根，清洗干净备用； 准备一块腌菜石头（没有腌菜石可以用砂锅或搪瓷缸子代替），烧一锅开水，把腌菜石头放进去煮15分钟左右，让石头充分入味； 准备好一个密封罐，把腌制好的酸菜用纱布包起来，放入容器中，再倒入酱油、白糖和白酒，最好能没过酸菜，这样腌出来的酸菜口感才是最好的。最后把盖子盖紧，放在阴凉处7天就可以吃了！ 做好的酸菜可以炒菜吃，也可以做馅儿。我最喜欢做的饺子馅或者包子馅。
做法也很简单，只要把小面团揉好，分成小剂子，擀成薄皮，加上肉馅儿，包包子或者饺子即可。蒸熟了蘸着辣椒油、蒜泥吃，那味道真是绝妙！ 注意在搅拌肉馅儿的时候，一定要朝同一个方向搅拌上劲儿哦~
屠天育优质答主金针菇咸菜的做法：先将金针菇、酱油（或者是生抽） 和小缸准备出来，酱油要没过金针菇。 然后将鲜金针菇择洗干净，撒上适量的粗盐，放到干净的容器中，用重物压实，腌渍3-5天。然后将腌渍好的金针菇放在阳光下晾晒2-3天，至金针菇八成干。然后加入酱油中，封口，放到阴凉通风处继续腌渍10天以上就可以食用了。
注意：金针菜就是我们平常叫做黄花菜的干菜。如果你是买的新鲜的黄花菜，就一定要煮熟了吃，生吃鲜黄花，它里面有一种秋水仙碱的东西，被人体吸收后，易被氧化成二秋水仙碱而中毒，轻者产生胃肠炎症状，重者可致死。
一般情况下，干金针泡发后有少量苦味是正常的，喜欢吃甜的朋友可以泡发好之后挤掉水分，放入白糖腌一下再吃；苦味很重的可能是品种原因。
