如何腌咸鱼好吃？
我做的咸鱼很出名，周围十里八乡的人都知道我这个手艺。 我是用大缸来腌制咸鱼的，现在的人都是用玻璃容器来腌，其实这种做法是错的。 用缸来做，一是可以做密封处理，二是可以压上石头，让盐味更透进去。 用玻璃容器是无法达到上述效果的。 我用的是粗盐，不是细盐。为什么要用粗盐，原因很简单，因为粗盐里有钙质，用粗盐来腌制的鱼肉会有一种酥酥的感觉，而且鱼骨也不会那么软烂。如果担心有沙子的话，可以适当浸泡一下。
我现在是用机器打浆来抹鱼身的，这可以让鱼儿更加入味。如果你不想用机器，手工捣碎也可以。 其实，在制作的过程中，最重要的就是要保证密封，一定要让盐入味。如果你打开盖子，看到里面有气泡升上来，就说明盐水已经不够了，应该马上加满。这样才能把盐的味道渗透到里面去。
一般来讲，两三天后就可以拿出来吃了。不过最好还是多腌一些时间，这样会更加入味。 做好的咸鱼可以直接吃，也可以煎着吃、烤着吃或者炖汤喝等等………做法很多。