鸭子怎么卤最好吃？
我小时候，一到夏天，家里就会养很多鸭子。白天在河里游泳，晚上回来在池塘里游水，还会偷偷下河摸螺狮、捉鱼；如果哪天下雨，天气凉一点我们就不用下河了，会在院子里用大锅烧开水，把刚刚宰的鸭子的内脏掏干净后放进锅里蒸煮，等汤汁收得差不多了就可以吃了。 那个时候的农村，除了过年的时候会杀猪办酒席外，平时的菜肴比较单调，肉也是少见的食材，所以每当有鸭子吃，我都是迫不及待地舔盘底，连汤都不放过。那味道现在想来应该是最鲜美的炖鸭了吧。
后来到了城里上学，离家乡越来越远，对鸭子的做法也越来越丰富多样起来。但我还是最喜欢小时候那种最简单的方式，把新鲜的鸭子直接煮着吃。 前几天从老家返回，给我带了一只当年乡下散养的鸭子，让我给做成菜。因为时间相隔有点久，想再吃一次小时候的味道。但做出来的味道却怎么也不像记忆中那个味道，总觉得缺了点什么。
今天又翻出这道“乡味儿”来做一下分享。
【材料】 鸭子一只（约1000g），葱2根，姜4-5片，八角3个，桂皮一块，料酒适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许。
【制作步骤】
1.鸭子洗净，冷水下锅，放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟后关火让鸭子冷却。
2.葱姜切片，八角、桂皮洗净后装入调料盒中。 热锅冷油，放入冰糖炒糖色。
3.加入焯水的鸭子翻炒至表皮变色，加入足量清水，清水要没过鸭肉，再倒入料酒、生抽和老抽。
4.大火烧开，盖上盖子转小火焖1个小时左右。 (这个过程我一直开着油烟机，但厨房还是有一股很浓重的香味弥漫开来)
5.一个小时后开盖，转大火收汁，同时撒上葱花增香。
6.等到汤汁浓缩得差不多时，可以出锅装盘啦！ 表面亮晶晶的，看起来非常有食欲吧！
【小提示】 因为老鸭比较肥，所以做出的这道菜并不会特别油腻，放心食用~ 我这次做的分量大概是3-4人份。一个人吃到撑……