鸡蛋如何炒的好吃？
我做过一个调查，在全世界范围内最受欢迎的鸡蛋做法是——韩国炸鸡配韩式辣酱！ 调查对象涵盖世界各地的人，统计结果显示这是最受欢迎的鸡蛋吃法。 其次，英国人也喜欢鸡蛋配蘑菇、荷兰人喜欢炒鸡蛋、丹麦人和挪威人都把煎荷包蛋当作最爱、美国人的菜单上则有炒鸡蛋和蛋卷……
但中国人最常用的烹调鸡蛋的方式却是—蒸（蛋羹）！ 而在“最不喜欢吃的菜”榜单中，英国人把炸鱼块排在第一位，鸡骨头刺身则让日本人觉得难以下咽。
各国民众对鸡蛋的烹饪方式，存在着巨大的文化差异。 所以回到问题本身，如何炒好吃又好看的鸡蛋呢？ 这个问题的答案也是千差万别的。 因为决定菜肴好坏的因素有很多，有厨师的个人技艺，也有原材料的品质，还有刀工、火候等多种因素。 不过，要炒出好吃的鸡蛋还是有一些共性的之处可以借鉴的。
1.首先，你要挑选新鲜的鸡蛋。 有些食谱教你通过观察来挑选鸡蛋，比如看蛋壳是否光滑，有没有裂纹等等。 这些当然是判断新鲜与否的因素之一，但如果你已经买到手一只黑乎乎、裂了口子的鸡蛋，也不必扔掉，还是有办法让你做的鸡蛋好吃又好看的。 首先，你可以在清洗的时候多留个心眼，不要把鸡蛋煮熟后才发现里面已经变质；然后注意造型，可以将鸡蛋横切成几瓣，或者用勺子舀出蛋黄，这样都能让你的菜看起来更有趣一些；最后，就是炒制的过程了，尽量将蛋黄炒散，与蛋清混在一起，你可以适当调高油温，使蛋液迅速成熟，同时加入少量食盐，也能增加香气。
2.其次，控制好油的温度也很重要。 高油温能让蛋液迅速成型，但要掌握好时机，以免鸡蛋被炒老了。 我试过把油烧热再下鸡蛋，虽然能炒熟，但表面会有硬心；如果用生鸡蛋直接下锅，虽然能做出蓬松的口感，但又容易失败。 因此建议用温水化开食盐，拌入碗中打散的鸡蛋液，等盐味进入其中后再下锅，这样炒出来的鸡蛋蓬松柔软，形态饱满。 但如果操作不当，你的鸡蛋很可能就变成“蛋花汤”了。
3.最后是调味的问题。 有的人炒菜喜欢淋明油增香，有的人喜欢用葱花、蒜茸等增香，而我最常用的方法是——炒鸡蛋之前先用清水浸泡一会儿葱姜蒜。 用葱姜蒜水代替清水，不仅能去除它们的腥味，还能让菜肴更鲜香。 加入少许白糖也能让菜品的味道更佳。