生羊头怎么煮好吃?

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我们这里一般是把刚宰的羊头,用凉水泡出血水。 然后白卤了吃。 用八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等香料,再加些啤酒或者白水把羊肉炖熟。 羊肉好了以后把汤倒掉,再刷洗一遍锅,倒入清水,放生姜和食盐,再把羊头放进去,煮熟了捞起来,冷食或者炒食都可以。 但是这么做的缺点是,很腻人!而且腥味太重。

后来我想了一个方法:在清水中加入葱结、生姜片,适量白酒,再把羊头放进去,煮熟后浸泡在汤汁里,几个小时后再捞出来清洗一遍就可以了。这样处理后的羊头,腥味除掉了,而且不会油腻得让人发指。我觉得这个方法可以推广到所有做荤菜的过程中去。

当然还可以做一些改良—— 首先把羊头用清水泡几个小时,期间换一两次水;

然后把羊头清洗干净(很重要,不然有臭味),冷水下锅,放入姜块和适量的白酒,焯一下水,去掉血沫; 最后把羊头放到已经烧开的锅里,加入大葱节、老姜块和适量豆瓣酱,小火慢炖两个小时左右,直到用筷子可以轻松插入肉质最厚的地方为止。

最后把羊头捞起来冷却后,放到冰箱冷藏半天,取出切薄片,蘸着调好的佐料汁儿吃,那味道才叫一个棒呢!

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