竹笋应该怎么煮好吃?

楼凡旭楼凡旭最佳答案最佳答案

1、熬高汤 买回来的嫩竹笋放入清水中浸泡12个小时,中间换两次水(泡出的竹笋会更清爽)。 将泡好的竹笋捞起沥干水分,放入砂锅中,加入足量冷水,连砂锅一起上火煮开。然后将洗净剥好的葱姜丢进去,再转小火慢慢熬上一个半小时。 之后关火让汤汁自然冷却,滤渣取汁液备用。 这一步的主要目的是为了熬的高汤鲜美。注意不要放过多的调味料,以防抢了本来属于食材本身的鲜味。

2、做馅儿 如果不打算立即使用,可以将调好味的馅料用保鲜膜密封,入冰箱冷冻起来,随吃随取。 取出适量肉馅和笋丁混合均匀,加盐、生抽、老抽、白糖调味,顺时针方向边搅拌边加入少许凉高汤(或者鸡汤、排骨汤等),直到完全拌匀上劲。 最后根据馅料的具体使用情况调整咸度,如果太淡可少量加入适量花椒粉提味。

3、包饺子/包子 用饺子皮或擀好的薄面皮包上拌好的馅料,捏合,做成饺子或包子生胚。 饺子生胚经过蒸煮会膨胀,所以包的时候比平常稍大一圈即可。如果喜欢口感韧道的可以稍微多放一些瘦肉。

4、炸制 饺子或者包子蒸熟后晾凉,表面粘匀面粉。锅里热油,大火烧至五成热(油温约150℃)时,改小火入锅炸至金黄酥脆,捞出控油备 用。 炸制时间不宜过长,防止水分流失过多造成干硬。喜欢焦香的可以多炸一会儿,但是要注意防止外皮糊掉。

5、最后一步!绝对关键! 炸好的春笋裹上一层芝麻,放在烤箱里烤十分钟(烤箱预热180℃) 这样一道酥香软糯,滋味浓郁的芝麻烧饼就做好啦~

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