吃苦菜有什么作用？
“春食则香，夏食则苦”。春天吃香椿、豆芽、豆苗、蒜苗等；夏天吃韭菜、豆腐、苦瓜等等。 那么，进入夏季，我们到底该吃什么样的蔬菜呢？ 今天，我就给大家推荐一种在餐桌上比较少见的野菜——苦菜！
一、药食同源 《本草纲目》中这样记载： “苦苦菜，即药草也。” 中医认为，苦味菜肴大多有清热的作用，在炎热的夏季吃点苦味饭菜能起到解毒，明目，清心除烦，提神醒脑的作用。 二、营养美味 1.蛋白质与维生素 C 含量高 据测定，每100g 苦菜中就含有 76.15mg 的维生素 C 和 248.36 mg的蛋白质，这些含量都是蔬菜中的佼佼者。还含有较多的胡萝卜素、维生素 B1、B2以及钙、铁、锌硒等多种人体需要矿物质元素。
2.增强免疫功能 除了含有丰富的营养物质外，苦菜还具有抗菌消炎的功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌有一定的抑制作用。还能刺激机体免疫功能，提高淋巴细胞的转化率，能够很好地增强人体的免疫功能。
三、食用方法 1.凉拌 准备食材： 新鲜苦菜一把，辣椒两个，大蒜两瓣，食盐、生抽、陈醋适量。 做法步骤： ①把新鲜的苦菜摘洗干净，然后控干水分待用。 ②把辣椒和大蒜切成碎末状，放入碗中，加入少量的食盐拌匀后浸泡5分钟左右，制成辣椒蒜汁。
③往锅中加入适量清水煮沸，然后将切好的青椒和红辣椒放入锅中，加适量的盐，将其煮熟后捞出晾凉备用。
④把洗净晾干表面的苦菜根部去除，然后用手撕成细条，尽量保证叶片完整，不要用力揉搓。 ⑤把准备好的酱汁倒入清洗干净的容器中，然后放入切好的苦菜，充分拌匀后就做好了。 2.炒着吃 准备食材： 苦菜500g，植物油、精盐、味精各适量。 做法步骤： ①把新鲜的苦菜冲洗干净，再用刀切成段。
②锅中加入适量的清水煮开，然后把切好的苦菜放入锅中，用大火快速焯一下水，待苦菜变色之后立即捞出来沥干水份。
③另起锅，加入适量的植物油烧热，然后把姜末、蒜末放入锅中炒香。
④将焯好水的苦菜倒入锅中，加入适量的味极鲜、白糖翻炒均匀。 ⑤等到所有材料都拌均匀就可以出锅了，这样一道美味的清炒苦菜就做好了。