炖肉大料放什么作用？
今天买了一大块五花肉，准备做红烧肉吃。 说到炖肉，我可就不困了啊！ 我以前可是专门负责炖肉的！ 那味道绝了啊！ 记得大学的时候，学校边上有家拉面馆子，带个小院，院子里面挂着一个非常大的锅，里面炖着羊肉，那气味儿之浓郁，隔着一条街都能闻到。 每天早上和晚上，都是人满为患，人们就站着吃，一边吃面，一边闻味儿。 一问老板，说你这肉怎么那么香啊？ 老板嘿嘿一笑，说你们这些城里人不懂，我们这是地道的清真炖羊肉，你们吃了就知道。 这个地道，可不是白说的，我们那边有个回民食堂，每天也是香气扑鼻，大家都争着买着吃，那个味道啊，一辈子都忘不了。 所以我说我懂炖肉，还是太谦虚了。
说起这个炖肉啊，可是大有讲究，不是随便把肉放进去炖就好了的。 大料是什么？ 大料就是八角嘛，其实应该叫八角茴香。 它的主要功效是温阳散寒、理气止痛。
适合阳虚体质的人（如怕冷、手脚冰凉）食用； 也适用于慢性胃肠炎病人食用。 有胃炎或胃溃疡的病人，可用丁香、肉桂末等，每次1～2克，每日3次，饭前服用。 用这个方法治疗胃病，一般服用一个月左右，病情就会明显好转。 但要注意的是，阴虚火旺及湿热体质的人不宜使用。
下面说说炖肉到底应该怎么炖。 这可是我独家秘方哦，别人我不会告诉的。
第一，选好食材。 炖肉最好选用新鲜的猪肉，如果是五花肉的话，最好是带皮的，因为皮中含有丰富的胶原蛋白质，而肥肉中含有较多的脂肪。 如果用鸡肉炖汤，可以选择乌鸡或者老母鸡，它们的蛋白质含量很高，脂肪含量极少。
第二，处理食材。 要把肉清洗干净，然后切成适当的大小。 很多人不喜欢吃肥肉，就想出了各种奇招，比如，在切肉的时候，把肥肉与瘦肉分开切片，或是把肥瘦肉分开来炖，这样吃起来的口感就不会油腻了。 其实，最好的方法是在炖制的过程中去除油脂。 在锅中加入足够的水，并且放入几片姜，待水烧开后，放入锅中焯一下，这样就能把血水和杂质清除掉，之后再用清水冲洗干净。
第三，香料下锅。 有些人喜欢放八角、桂皮等香料炖肉，殊不知，这些香料属热性，如果用量不好把握，容易烧干汤汁。 我的独家秘方就是不放任何香料，因为我最喜欢的香味来源，主要是来自食盐。 如果你喜欢吃辣，可以放一些辣椒。
第四，掌握火候。 很多人在炖肉的时候，总是喜欢用大火煮开，这样其实是错的。 因为肉类表面含有丰富的蛋白质，如果高温油炸，很容易产生有害物质。所以，正确的做法应该是先用大火烧开，再调至小火慢炖。 在炖制的过程中，一定要保证锅内一直有温度，但不能太高。 总之，就是要保持一个“文火”的状态。 如果是高压锅炖肉，时间控制在20分钟左右，如果是普通炖锅，则需一个小时以上。