新鲜土豆皮能吃吗？
不能，会中毒的。 曾经看过央视的一个节目《健康之路》，里面就介绍了马铃薯（土豆）皮不能吃的原因和危害。 马铃薯又称土豆、地豆等，含有多种营养物质，被誉为“第二面包”的称号。 那为何说土豆皮不能吃呢？ 原因是土豆皮里有茄碱。这是一种毒性物质，可以引起食物中毒，如果量很大，有可能致命。而且不同种类的土豆，其皮中的茄碱含量差别也很大，比如云南的洋芋（就是土豆），江苏的土豆，四川的土豆等等，其中江苏的土豆皮中茄碱含量最高，可达4.92毫克/千克；其次是云南洋芋，江苏土豆，四川土豆，广东土豆，福建土豆等。而贵州的土豆，江西的红薯，浙江的甘薯（红薯）皮中基本没有检则到茄碱，是可以放心食用的。
那么，吃了含有茄碱的土豆会发生什么？ 人体摄入茄碱后，可经口腔、食管、胃、小肠吸收到血液中，并通过血液循环进入各个器官组织内。但一般剂量下，它不会导致急性中毒症状出现，只有在大量食用了富含茄碱的土豆才可能会引起中毒反应。这些中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、嗜睡、心神不安等症状，严重时甚至会出现心悸、皮肤瘀斑、浮肿、贫血、消瘦以及全身乏力等慢性中毒的症状，如果发现不及时，处理措施不到位，很有可能危及生命。[1][3] [5]
当然，吃土豆要注意的地方还远不止这一处。除了皮有潜在危险外，发芽的土豆也不能吃，尤其是土豆芽部位颜色发黄或者发黑，更是应该彻底清理干净后再食用。