光是土豆能做凉粉吗？
一、问题的提出
前几天，在逛超市的时候，看到货架上摆放着盒装的“红薯凉粉”。好奇心的驱使下买了一份尝尝。打开一看，满满的一盒，除了红薯，基本没有别的东西，很干净，纯天然的模样。想着，拿回去给孩子吃。但回到家后，因为担心只做了一种食材，没有添加任何辅料，吃着有可能不健康。于是，上网查了一下，原来红薯凉粉还有另一叫法“木犀瓜”，是用西瓜和红薯一起做成，没有糖精、葡萄糖、防腐剂，是一种纯天然的食品。吃起来清爽利口，还有利尿、美容等功效。
看着这一盒纯食材的红薯凉粉（木犀瓜），尝着口感清爽，余味回甜，不由想起小时候家乡夏天常见的凉快解暑的传统美食——土豆凉粉。既然现在超市里有卖纯红薯做的木犀瓜，那能不能用纯土豆做凉粉呢？于是，便有了这个实验。
二、实验过程
1．材料准备。包括黄心土豆250克、细砂糖30克及适量凉开水。
2．把土豆去皮，切成细丝，放入装有300毫升凉开水的容器中浸泡。盖上盖子，浸泡约18小时后，把水倒出。这时，由于部分淀粉沉淀于容器底部，土豆丝呈多水溶状态。
3．把上面混合好的淀粉捞出来，不要。再把锅清洗干净，倒入刚才的300毫升凉开水，烧开。水开后，把适量的细砂糖放入，用筷子搅拌一下，等它变得黏稠时，把火关上。
4．把刚才的土豆丝继续放入锅中，用筷子不停搅拌，直到它凉了后，装盒子，放冰箱冷藏。
三、实验结论
1．制作过程中，土豆切丝是实验的关键。丝越细，成片后将不会形成大的颗粒。
2．另外，经过实验得知，细砂糖最好，不结块，甜度合适，也不易溶化。如果家中没有细砂糖，用白砂糖代替也可以，但最好不要用饴糖和红糖，化开时会有残渣，而且饴糖结块后影响口感。
3．对淀粉液进行过滤是成就好凉粉的关键步骤。过滤后，可使成品颗粒圆滑，不会感到有梗，味感更圆润。过滤时可直接用滤勺，也可以用纱布。但也可以用勺子碾碎，这样做出的凉粉会更有口感，但是碾的时候用力宜小，否则会不成型。
4．做好后的凉粉，呈透明状，浅黄色，质感细腻，无颗粒状物质。咬起来清脆滑口，淡淡的甜味在嘴里弥漫开来，闻起来还有一股土豆的清香。
四、生活小贴士
土豆，又称马铃薯、洋山芋、芋头等，是茄科茄属的，别名又为山药，是传统的常用食物。土豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等。近年来，全球范围的菜肴出现了越来越多以土豆为主要原料的世界美食。