炸酱面酱哪个牌子好吃？
天啊！居然让我在茫茫人海中发现这个问题，太幸运了吧！ 作为一个来自炸酱面的故乡的人，我对这个真的很有发言权。我小时候每年夏天（大概五月份的时候）都能吃得上炸酱面，因为那时候刚新收完麦子，妈妈会炒一些麦茬（就是小麦的芽，很香的哦~），用豆油、酱油、豆瓣酱做馅料包成包子或者饺子，味道好极了！ 后来长大了，到了外面上学工作，就很少有机会吃到家乡的味道了，不过还好有老干妈，想吃的时候就舔一口，那滋味儿真是妙不可言~
不过要说最正宗的炸酱面得怎么做我说不出来，毕竟我不是厨师，但是我吃过很多牌子的炸酱，综合来说我觉得还是六必居和同仁堂的最好吃。
六必居的炸酱是细条状的，颜色深褐带红，看上去就很诱人，入口后酱香浓郁，虽然略有杂味，但是细细品来，回味十足。
同仁堂的炸酱则是半干状，呈红褐色，有一点点辣味，配合黄豆酱的香气，一口下去，层次感很丰富。 当然了，现在市面上也有很多其他品牌的酱料，各种颜色各种形状的都有，有些看起来很漂亮，但吃起来异味很重。所以买酱的时候可要擦亮眼睛哟~
北京炸酱面，是北方地区的特色传统老面食之一，也是北京最具特色的面食，更是老北京面食文化的标志。炸酱面是用芝麻酱、腐乳、葱姜末、花椒水、味精、酱油炸成肉酱做成的。通常把黄瓜、豆芽菜、豆角切成丝儿，还有卤蛋，加起来做菜码。吃的时候把菜码放上，加上炸酱搅拌后食用。肉炸酱还可以搭配水煮鸡蛋、黄豆、绿豆、青菜、心里美萝卜、茄子、豆角等做成的凉拌菜一起食用。
在北京，炸酱面是老北京人最喜爱的面食了，每间面馆都会有炸酱面的，一般北京人吃炸酱面都是自家制作。老北京炸酱面之所以味美，关键还是在于做好了臊子。炸酱的制作：把一小盘肥瘦猪肉丁用葱，姜炝锅后煸炒，等到六成熟时加两大匙黄酱一起翻炒，加少许糖和味精，炒熟即成炸酱，肥肉的油脂把黄酱稀释开来，兼有酱肉香气，而且油润不干。然后舀一、两勺炸酱在煮好的拌面（有手擀面、揪片、刀削面等）上面，再加上雪里蕻绿豆芽或其他各种蔬菜如黄瓜丝、香椿、拌豆腐等。这就是北京炸酱面的做法。
