芹菜鱼怎么烧好吃？
“芹”通“清”，《本草》里说它能“清胃热、消积食”；“鱼”通“余”，有“年年有余”“鱼跃龙门”的吉祥含义。所以“芹鱼”就是“清清白白”“年年有余”。 作为中国传统菜肴，“芹鱼”历史悠久。南宋诗人陆游在《剑南诗稿·寒宵》中提到：“小槽酒滴真珠红，粉头歌断霜砧白。蒸鱼切脍水精饭，美芹如丝湿烟缕。”他写的这首《寒宵》，是描写夜晚读书做诗时的画面与心情的，其中“美芹如丝湿烟缕”一句用的正是“芹鱼”这个典故。
明代文学家沈德符在《野获编补遗》中说到：“‘美芹’句用陆放翁诗‘小槽白酒滴真珠’之句，言菜之美也。”“美芹”一词由此而来。 “芹鱼”的做法很多，南方人有煎炒烹炸的各种花样，而北方人的做法则比较简单——醋熘、糖醋或者拌馅儿都行。我小时候是在山东滨州长大的，记忆中当地饭店里常见“芹鱼”这一道菜，做法是用热油淋在切好的生鱼上，再泼上炸过的花椒油和葱花，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就成了！
现在生活在南京，经常会自己做“芹鱼”这道菜。最简单的办法是把处理干净的鱼放到油锅里煎黄，然后调以生抽、香醋、糖、葱花或蒜泥等佐料即可。如果能在下锅前把鱼肉夹出，蘸点生粉再下锅油炸，口感会更加滑嫩。但无论是怎么做，“芹鱼”都要做得鲜香怡人、酸甜适中才是。 在我国西北部的宁夏回族自治区中卫市有一个地方叫沙坡头（这里因《爸爸去哪儿》第二季而闻名），当地有个传统的节日叫“开斋节”，每年的这一天，人们会宰杀羊羔，用刚宰的羊肉和新鲜芹菜搭配做成美味佳肴，以示团圆和喜庆。