土豆怎么快刨皮？
把土豆皮削去，然后将土豆放入盐水中泡一段时间，再把土豆取出来，土豆皮就会很难看，而且很苍白，如果不用盐水浸泡，直接削皮，削完的土豆皮就会很光滑，而且不会变色。
土豆皮之所以会变灰白，是因为土豆皮里面含有多酚氧化酶，这是一种催化多酚类物质氧化的酶类，在氧存在的条件下，多酚氧化酶会发生化学反应，把当中的多酚类物质氧化，变成其他的物质，如果氧去除掉，这样的情况下，多酶就不会发生氧化反应，土豆皮也不会变灰色，所以，放进盐水里的目的就是除去氧。
原理学会了，那怎样快点去掉土豆皮呢？接下来教给大家一个速成的方法。
我们拿到土豆之后，用水冲洗一下，然后，直接用菜铲或者是勺子慢慢地压土豆，把底下的土豆压断，但是不要全部压断了，留出1-2毫米的厚度，用勺子舀一些盐水，接着喷洒在压断的以及土豆表面，这样，盐水就会进入到土豆里面去，如此反复操作，直至把土豆全部都喷上盐水，最后，再用清水冲洗一下，把表面残留的盐水冲洗干净，这样，土豆皮就很容易被刮下了。