土豆拌面怎么不掉皮？
1，制作面片时要注意，将和好的面团不要用力擀或按，而是用擀面杖边上用力边缘碾成面条，这样面条上面会留有擀面杖印的痕迹，煮时不会溶解。
2，煮时必须用旺火，待水开后把面条放下，烫过以后赶紧捞出，拌入土豆。土豆拌面筋韧爽滑，而不会黏腻，食后余香满口。
3，在搅拌土豆时偶有面片掉到锅里，只要将其抖掉、甩散就可以吃了，此乃食客津津乐道的地方。
4，如果有大葱，可在拌前再切碎，撒在面上。如果喜欢吃酸酸的，可在将土豆拌入面时，加几点醋，则香味更浓、味道更鲜。
土豆拌面的做法
1，将土豆洗净去皮，切成小薄片，越薄越好，因为太厚了煮的时候会烂，比较薄不但口感好而且营养也不会损失。
2，将面粉倒入一个大碗，加适量盐和清水合成面团，面和的稍微硬一些，这样比较好擀。
3，先将和好的面团揉几分钟，然后盖上湿布醒发30分钟。醒面是为了让面粉中的生物酶和蛋白质更好的吸收，提高面片的营养价值，同时可以使面团更筋道。
4，将醒好的面团取出，再次揉面，将面团中的空气揉出，这样面团就细嫩许多。将面团搓成圆柱形，然后在案板上按平，用刀切成适当长度的面条。
5，锅中加入适量水烧开，加入适量盐（有盐下锅才会有味道），然后把面条放入锅中煮开，再淋点食用油，这样可以让葱花和面条交融更利于吸收味精和香气。
6，将煮熟的面条捞出，倒入冰水（或者放到冰箱冷藏），这样会使面条更强韧有弹性。
7，将沥干水分的面条捡出，放入容器中，加入土豆拌匀，撒上葱花，喜欢吃辣椒的，可以加点辣椒面，不喜欢就不用加。