炒菜生粉作用是什么？
炒菜时放淀粉，可以避免肉类下锅直接与高温的锅体接触而变老，使炒出的肉比较嫩滑。而肉表面有一层薄薄的淀粉糊，也能增加炒肉的色泽。在焖肉或炖肉时，可以在肉上撒点干淀粉揉透后，再放入锅中焖炖，肉质会变得软烂鲜嫩（放酱油则会使肉变硬）。
在蛋液中加入几勺凉开水，稍搅拌后再下油锅或蒸着吃，炒出的鸡蛋松软可口。若在烹调蹄筋、脑筋、腰子、海参等松软食物时，可将淀粉撒在上面搅匀稍腌，再下锅炒，可使爆炒出来的食物酥脆可口。如果汤太清，可适当加一些水淀粉，既可增加汤的浓度，又能使菜肴更加鲜美。