麻辣椒可以炒什么作用？
食材的搭配要讲究“鲜配陈、生配熟、浓配淡、粗配细、脆配绵 ”的原则，用麻椒、辣椒等配制成的调料酱，用来烹饪各种肉类食物时，能使这些食材达到细而烂、绵而香的效果。
用料：
小米椒50克，干辣椒100克，花椒40克，盐5克，白酒5毫升，凉白开30毫升。
做酱方法：
盆内放入500克的米醋、盐、白酒调匀成调料汁。
将小米椒、干辣椒、花椒淘洗干净，沥干水分，放入容器中，倒入调好的醋汁浸泡5天即可用来炒肉。
温馨提示：
容器和食材都必须洁净，不能有油。
密封严实，放在室温下保存，不能放在高温处或阳光下暴晒，否则会影响口感和保存时间。
用来炒肉时，汤汁不多的情况下，不要用大火，以防煳锅。
用自制的香辣酱炒出的五花肉干香焦脆，肥而不腻，瘦肉有韧劲，且麻辣鲜香。